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H. Schønberg ErkenArkivet
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华夫饼 I

酥脆华夫饼：2.5 分升酸奶油、5 分升酸奶、2.5 分升水、400 克面粉、60 克化黄油、盐和 35 克糖；Erken 特别强调烤好后一定要摊在架子上放。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 一连给了三份华夫饼食谱，这第一份是用酸奶油和酸牛奶做的酥脆奶油华夫饼。书里对面糊本身只是一笔带过，Erken 着重强调的，反倒是把饼摊在架子上这条。

做法

  1. 1

    调开面粉

    把面粉用一部分奶油和水调成没有面疙瘩的糊，再用剩下的液体和酸奶稀释。

  2. 2

    调糊收尾

    拌入盐、糖和化开的黄油。让面糊饧 20–30 分钟。

  3. 3

    烤华夫饼

    在烧热并抹了油的华夫饼铛里把饼烤到金黄酥脆。

  4. 4

    在架上放凉

    把华夫饼摊在架子上——烤好之后千万不要一张压一张地摞着，那样就不脆了。

与原版的差异

材料表是从 OCR 的双栏文本里拆出来的，并换成了现代计量（升和分升）。原书的做法只剩下关于放凉的那条建议；调糊和烘烤的步骤是照 Erken 惯常的华夫饼做法写出来的。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 570 页) → 1949 (已校对, 第 670 页)约 56% 的文本发生改动已删除已添加
1/4 ½ l. sur fløte 1/2 1¼ l. sur melk 1/4 ¾ l. vand vann 400 gr. hvetemel 60 gr. smør 1 teske teskje salt 35 gr. sukker. Sprøde sukker Sprø og gode, bare de ikke lægges paa hinanden legges på hinannen efter stekningen. Læg stekingen. Legg dem utover paa på rist.

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常见问题

华夫饼烤好后为什么不能摞在一起？
那样会被自己的蒸汽焐软。食谱建议把它们摊在架子上，这样才保得住酥脆。
用的是哪种奶和奶油？
酸奶油（1/4 升）和酸牛奶（1/2 升），另加 1/4 升水。也就是说，这是一份酸味的面糊，不是用鲜奶做的。
面糊里放多少面粉和黄油？
400 克小麦粉和 60 克黄油，另加 1 茶匙盐和 35 克糖——这是一份不太甜的华夫饼糊。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 570 页，华夫饼一节。

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