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华夫饼 II

华夫饼：2.5 分升酸奶油打成泡沫，加 300 克面粉、2 茶匙泡打粉、3 个鸡蛋、盐和 1 分升水，在烧热抹油的华夫饼铛里烤熟；出自 Erken《大烹饪书》1914。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 三份华夫饼食谱里的第二份，用酸奶油做，奶油要先打成硬性发泡再翻拌进去。做法从第 570 页末尾开始，接到第 571 页。

做法

  1. 1

    调开面粉

    把面粉用一部分奶油和水调成匀滑的面糊，再拌进泡打粉和盐。

  2. 2

    鸡蛋与奶油

    拌入鸡蛋。把剩下的奶油打成硬性发泡，翻拌进面糊里。

  3. 3

    烘烤

    在烧热并抹足油的华夫饼铛里把饼烤到金黄。烤好摊在架子上。

与原版的差异

材料表是从 OCR 的双栏文本里拆出来的，并换成了现代计量；「knivsod」理解为一刀尖。鸡蛋和泡打粉在原书那段简短的做法里没有提到，此处按它们自然该出现的位置写进了步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 570 页) → 1949 (已校对, 第 670 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加
1/4 ¾ l. sur fløte 300 gr. hvetemel 2 toppede teskeer bakepulver 3 egg 1 knivsod knivsodd salt 1 del. vand. vann. Melet utrøres i litt av fløten og vandet, tilsættes vannet, tilsettes saltet, resten av fløten, som er vispet til stivt skum. Stekes i varmt og smurt vaffeljern. Man kan sløife vannet og ta 1 l. fløte, 250 gr. mel og 20 gr. sukker.

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常见问题

华夫饼 II 用哪种奶油？
酸奶油——1/4 升。奶油要先打成硬性发泡，再拌进面糊里。
面糊怎么调？
把 300 克小麦粉用一部分奶油和水（1 分升）调开，加盐，再把打成硬性发泡的其余奶油拌进去。泡打粉（2 满茶匙）和 3 个鸡蛋也一并进面糊。
华夫饼怎么烤？
在烧热并抹足油的华夫饼铛里烤。食谱约合 5 人份，总共约需 40 分钟。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 570 页。

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