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德式茶点蛋糕

出自 Erken 1914 的无蛋水果蛋糕：500 克面粉、250 克糖、200 克小葡萄干、90 克糖渍果皮、2½ 分升牛奶，加小苏打、姜、肉桂、胡椒和切开的甜橙或柠檬；原书做法已难以辨认，此处为推定复原。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

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关于这道菜

「德式茶点蛋糕」属于那种朴素的无蛋水果蛋糕，靠小苏打和酸牛奶发起来。这份食谱收在烘焙章节的茶点与咖啡蛋糕之间，只是原页上的做法有一部分已经看不清了。

做法

  1. 1

    拌干料

    把小麦粉、糖、小苏打、姜、肉桂和胡椒充分拌匀。

  2. 2

    水果与糖渍果皮

    拌入小葡萄干、切细的糖渍果皮和切得极细的甜橙（或柠檬）。

  3. 3

    调面糊

    用牛奶调成匀实浓稠的面糊。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进抹了油、撒过粉的模子，在约 170 °C 下烤 50–60 分钟，烤到蛋糕针抽出来是干的为止。

与原版的差异

材料表是从 OCR 的双栏文本里拆出来的，并换成了现代单位。做法在原页上无法辨读，此处按 Erken 做这类蛋糕的惯常路数推定复原——转录里已标明这一点。烘烤时间和温度为推估。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 570 页) → 1949 (已校对, 第 669 页)约 69% 的文本发生改动已删除已添加
500 gr. hvetemel 250 gr. sukker 200 gr. korinter 60 gr. smør 90 gr. sukat 2 1/2 del. melk 1 teske teskje natron 1/2 teske — ingefær 1/2 teske — kanel 1/4 teske — pepper 2 hele, opskaarne appelsiner, hele opskårne appelsiner eller 1 citron (Fremgangsmaaten er utydelig i kilden: melet blandes med sukker, krydderier og natron, den opskaarne frukt, korinterne og den finskaarne sukat røres ind, og melken tilsættes til en jevn deig, som stekes i smurt og strøet form.) sitron 2 toppede teskjeer bakepulver 3 egg.

社区的演绎

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常见问题

这蛋糕「德式」在哪儿，食谱又出自哪里？
这份食谱出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》第 570 页，收在模具蛋糕里，题作「德式茶点蛋糕」。它用姜、肉桂和胡椒调味，还放了小葡萄干、糖渍果皮和切开的柑橘。
面糊是怎么调起来的？
原书的做法印得不清，大致是这样：小麦粉与糖、香料（姜、肉桂、胡椒）和小苏打拌匀。拌进切开的水果（2 个甜橙或 1 个柠檬）、小葡萄干和切细的糖渍果皮，再加 2 1/2 分升牛奶调成匀实的面糊。倒进抹了油、撒过粉的模子烤熟。
蛋糕里用鸡蛋或泡打粉吗？
都不用。这份食谱既没有鸡蛋也没有泡打粉——发起来全靠 1 茶匙小苏打，和牛奶与柑橘里的酸起反应。
这蛋糕要花多长时间？
12 人份总共约需 80 分钟，包括称料、切水果和糖渍果皮，以及进模烘烤。

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