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健康面包

出自 Erken《大烹饪书》(1914，第 542 页) 的健康面包：用全麦粉和精白面粉配牛奶、黄油、糖浆和酵母做的粗面包，在烤盘上做成四个长条，刷蛋液或牛奶，用适中的炉温烤好。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri)

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关于这道菜

健康面包属于 Erken 烘焙章节里那些「粗」面包，全麦粉和糖浆做出颜色深、微带甜味的面包。在面包模具还没普及之前，把面团做成四个长条摆在烤盘上是常见的做法。

做法

  1. 1

    拌面粉

    在和面盆里把全部全麦粉与一半精白面粉拌在一起。

  2. 2

    加入液体

    拌入温牛奶、化开的黄油、盐、糖浆，以及用少量牛奶化开的酵母。

  3. 3

    第一次醒发

    让面团醒发约 45 分钟。

  4. 4

    揉入其余面粉

    把其余的精白面粉揉进去，再让面团醒发约 30 分钟。

  5. 5

    整形

    把面团分成四份，做成长条形的面包。摆在抹好油的烤盘上，再醒发约 15 分钟。

  6. 6

    刷面与烘烤

    在面包上刷打散的鸡蛋或牛奶，放进温度适中的烤箱（约 200 °C）烤到熟透，敲底部有空响为止（约 30–35 分钟）。

与原版的差异

OCR 中不清晰的分量（牛奶和全麦粉）定为 ½ 升和 ½ 千克，这与食谱其余部分相合。单位已现代化（分升、克、茶匙），「温度适中的烤箱」写作约 200 °C，醒发时间按原书保留。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 542 页) → 1949 (已校对, 第 626 页)约 52% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 l. melk 1/2 kg. sammalet sammalt hvetemel 350 gr. fint hvetemel 30 gr. smør 90 gr. sirup 25 gr. gjær 2 teskeer salt. teskjeer salt Det sammalte hvetemel og halvparten av det fine hvetemel blandes og irøres den lunkne melk, melk med gjæren, det smeltede smør, salt, sirup smør og den opløste gjær; staar salt. Står til hævning hevning 3/4 time; resten av melet arbeides i, og deigen sættes settes igjen til hævning hevning ca. 1/2 time. — Arbeides til 4 avlange brød, sættes paa smurt plate, hæves 1/4 time, oversmøres med vispet egg eller melk og stekes i passe varm ovn.

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常见问题

面团为什么要醒发三次？
这份食谱要醒发三次：第一次和面后（只放一半精白面粉）醒 3/4 小时，其余面粉揉进去后再醒约 1/2 小时，面包整形上盘后再醒 1/4 小时。这样全麦面团才有时间吸水膨胀，面包也更蓬松。
这份食谱能做几个面包？
面团要做成 4 个长条形面包，摆在抹好油的烤盘上，用温度适中的烤箱烤。连同醒发和烘烤，总共约需 3 小时。
面包的颜色和光泽从哪里来？
面团里的糖浆（90 克）带来颜色和一点甜味，面包在入炉前还要刷打散的鸡蛋或牛奶，好让表面有光泽。
两种面粉的比例是多少？
1/2 千克全麦粉和 350 克精白小麦粉。精白面粉先放一半，与温牛奶、化开的黄油、盐、糖浆和化开的酵母一起拌好；其余的在第一次醒发之后再揉进去。

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