Hvorfor heves deigen tre ganger?

Oppskriften bruker tre hevinger: 3/4 time etter første blanding (med halvparten av det fine melet), ca. 1/2 time etter at resten av melet er arbeidet inn, og 1/4 time etter at brødene er formet på platen. Det gir sammalt deig tid til å svelle og gi luftigere brød.

Hvor mange brød gir oppskriften?

Deigen arbeides til 4 avlange brød som settes på smurt plate og stekes i passe varm ovn. Totalt regnes rundt 3 timer med heving og steking.

Hva gir brødet farge og glans?

Sirup (90 gr.) i deigen gir farge og litt sødme, og brødene pensles med vispet egg eller melk før steking for glans.

Hva er forholdet mellom melsortene?

1/2 kg sammalet hvetemel og 350 gr fint hvetemel. Halvparten av det fine melet røres inn først sammen med lunken melk, smeltet smør, salt, sirup og oppløst gjær; resten arbeides inn etter første heving.

Sunnhetsbrød

Erkens sunnhetsbrød fra Stor kokebok (1914, s. 542): grovt gjærbrød av sammalt og fint hvetemel med melk, smør, sirup og gjær, formet til fire avlange brød på plate, pensles med egg eller melk og stekes i passe varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sunnhetsbrød hører til de «grove» brødene i Erkens bakekapittel, der sammalt hvetemel og sirup gir et mørkt, mildt søtt brød. Formingen til fire avlange brød på plate var vanlig før brødformer ble allemannseie.

Slik gjør du

1
Bland melet
Bland alt det sammalte hvetemelet med halvparten av det fine hvetemelet i en bakebolle.
2
Rør inn væsken
Rør inn den lunkne melken, det smeltede smøret, saltet, sirupen og gjæren som er løst opp i litt av melken.
3
Første heving
La deigen heve i ca. 45 minutter.
4
Elt inn resten av melet
Arbeid inn resten av det fine hvetemelet og la deigen heve på nytt i ca. 30 minutter.
5
Form brødene
Del deigen i fire og form avlange brød. Legg dem på smurt stekeplate og la dem etterheve ca. 15 minutter.
6
Pensle og stek
Pensle brødene med sammenvispet egg eller melk og stek dem i passe varm ovn, ca. 200 °C, til de er gjennomstekte og gir hul lyd når du banker på undersiden (ca. 30–35 minutter).

Endringer fra originalen

Uklare mengder i OCR (melk og sammalt mel) er satt til ½ l og ½ kg, som er det som passer med resten av oppskriften. Enheter er modernisert (dl, g, ts), «passe varm ovn» er angitt som ca. 200 °C, og hevetider er beholdt fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 542) → 1949 (korrekturlest, s. 626)~52% av teksten endretfjernetlagt til

1/2 l. melk 1/2 kg. ~~sammalet~~ sammalt hvetemel 350 gr. fint hvetemel 30 gr. smør ~~90 gr. sirup~~ 25 gr. gjær 2 ~~teskeer salt.~~ teskjeer salt Det sammalte hvetemel og halvparten av det fine hvetemel blandes og irøres den lunkne ~~melk,~~ melk med gjæren, det smeltede ~~smør, salt, sirup~~ smør og ~~den opløste gjær; staar~~ salt. Står til ~~hævning~~ hevning 3/4 time; resten av melet arbeides i, og deigen ~~sættes~~ settes igjen til ~~hævning~~ hevning ca. 1/2 time. ~~— Arbeides til 4 avlange brød, sættes paa smurt plate, hæves 1/4 time, oversmøres med vispet egg eller melk og stekes i passe varm ovn.~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heves deigen tre ganger?: Oppskriften bruker tre hevinger: 3/4 time etter første blanding (med halvparten av det fine melet), ca. 1/2 time etter at resten av melet er arbeidet inn, og 1/4 time etter at brødene er formet på platen. Det gir sammalt deig tid til å svelle og gi luftigere brød.
Hvor mange brød gir oppskriften?: Deigen arbeides til 4 avlange brød som settes på smurt plate og stekes i passe varm ovn. Totalt regnes rundt 3 timer med heving og steking.
Hva gir brødet farge og glans?: Sirup (90 gr.) i deigen gir farge og litt sødme, og brødene pensles med vispet egg eller melk før steking for glans.
Hva er forholdet mellom melsortene?: 1/2 kg sammalet hvetemel og 350 gr fint hvetemel. Halvparten av det fine melet røres inn først sammen med lunken melk, smeltet smør, salt, sirup og oppløst gjær; resten arbeides inn etter første heving.