Brød og gjærbakst

Enkelt hurtigbrød uten gjær: hvetemel, bakepulver, salt og melk arbeides raskt sammen, penslet med egg og stekt 20–30 minutter i varm ovn.

Erkens berlinerboller fra 1914: gjærdeig utstukket med glass, sammenlagt to og to med bringebærsyltetøy, kokt i smult og servert sukkerstrødd.

Blandingsbrød fra Erken (1914): hverdagsbrød av rugmel og hvetemel med melk, gjær og karve, kaldhevet over natten og penslet med egg og melk.

Erkens grunnoppskrift på fastelavnsboller (1914): hvetedeig med melk, smør, sukker, kardemomme og gjær, hevet to ganger og stekt i moderat ovn.

Erkens fylte fastelavnsboller (1914): store hveteboller utholket og fylt med mandelkrem, mandelmasse eller en oppkokt melk-, sukker- og smørblanding.

Fødselsdagskrans fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rik gjærdeig hevet i kaldt vann over natten, formet til krans, strødd med mandler og sukker og stekt.

Fødselsdagskringle fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rik hvetedeig med kardemomme, rosiner og sukat, formet til kringle, penslet med egg og stekt.

Enkelt franskbrød fra Erken 1914: hvetemel, melk, gjær, salt og smør, formet som 8–10 små runde brød, penslet med egg og stekt ca. 20 minutter.

Erkens frokostkavringer fra 1914: kald gjærdeig av hvetemel og ruggrøp, smør eltes inn om morgenen, formes til boller, stekes, kløyves og tørkes.

Grahamsbrød fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 542–543): formbrød av fint og grovt hvetemel med melk og gjær, hevet over natten og stekt 1 time.

Grovbrød I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rugbrød av ruggrøp og hvetemel med karve, sirup og gjærforrett, hevet 5 timer og stekt i varm ovn.

Grovbrød II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rask deig av ruggrøp og hvetemel med karve og gjær, eltes opp med mer hvetemel og stekes ca. 45 minutter.

Horn fra Erken 1914: rik gjærdeig med fløte, smør og egg kjevlet ut, skåret i trekanter, strødd med mandler, rullet til horn og stekt i meget varm ovn.

Erkens hveteboller (1914): stor gjærdeig med melk, sukker, smør og kardemomme, små runde boller med rosin i hver, penslet med egg og stekt i het ovn.

Hvetekringler fra Erken 1914: hvetemel, melk og gjær med røret smør og sukker eltet inn etter første heving, formet til små kringler og stekt lysebrune.

Erkens Julekake I (1914): stor gjærbakst med hvetemel, melk, smør, kardemomme, sukat og rosiner, formet til runde kaker og stekt ca. 1 time i varm ovn.

Kavringer I fra Erken 1914: søt bolledeig av hvetemel, melk, smør og sukker, formet til små boller, kløyvd og tørket ved svak varme til sprø kavringer.

Kavringer II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): søt hvetedeig med kardemomme formet til lange pølser, stekt, skåret i skiver og tørket i svak ovn.

Gjærfri kringle fra Erken 1914 med pisket egg og sukker, smeltet smør, kardemomme, sukat og sultanarosiner, formet som kringle og stekt 20–30 minutter.

Erkens kringle med fyll (1914): rik hvetegjærdeig med innbanket smør, fylt med mandelfyll, formet til kringle og stekt. Også sviske- og eplefyll.

Kuvertbrød fra Erken 1914: 15 små runde brød av hvetemel, smør, melk og gjær med korsformet snitt, hevet og stekt 20–25 minutter i varm ovn.

Erkens loff fra 1914: formbrød av hvetemel og litt rugmel med gjær, melk, salt og sukker, hevet, formet i to former og stekt ca. 1 time.

Rugbrød I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): enkelt rugbrød av rugmel, vann, gjær, karve og salt, hevet 5 timer. Med regler for varm- og kaldheving.

Rugbrød II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rugmel, gjær, vann og melk, hevet, formet til 2–4 avlange brød, pensles og prikkes og stekes i varm ovn.

Erkens grisla rugbrød (1914): storbakst av surdeigsrugbrød, brunet i luen fra vedhauger ved bakerovnsdøren før steking i ca. 1 time.

Rugkaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rugmel og litt hvetemel hevet i to omganger, formet til runde eller avlange kaker og stekt ca. 30 minutter.

Safranbrød fra Erken 1914: hvetedeig med melk og gjær, innarbeidet smør, egg, safran, sukat, mandler og rosiner, flettet og stekt i varm ovn.

Erkens scones I (1914): mel, bakepulver og smør eltet sammen, spedd med egg og fløte, utstukket, penslet med egg og stekt ca. 20 minutter ved sterk varme.

Erkens scones II (1914): enkel deig av mel, natron, kremortartari, sukker og sur melk, kjevlet fingertykt og stekt lysegule i ovn eller i panne.

Små kavringer hevet med bakepulver: mel, smør, sukker, melk og egg trilles til boller, stekes, deles varme og tørkes sprø ved svak varme.

Erkens sunnhetsbrød fra «Stor kokebok» (1914, s. 542): grovt gjærbrød av sammalt og fint hvetemel med melk, smør og sirup, stekt i passe varm ovn.

Erkens vannbrød (1914): hvetebrød av mel, vann, gjær, smør og salt. Deigen kaldheves natten over, formes til fire brød og stekes i varm ovn.

Erkens vørterkake I: rugbrød med sirup, farin, pepper og salt, kaldhevet 24 timer, formet til 2–4 runde brød, pensles med smeltet smør og stekes 45–60 minutter.

Vørterkake II fra Erken 1914: enkel deig av hvetemel, rugmel, sukker eller sirup, lunken melk og gjær, formet til fire runde brød og stekt i varm ovn.

Vørterkake III: melk, øl, sukker og sirup kokes opp, avkjøles og blandes med 1 kg rugmel, 500 g hvetemel, salt og gjær; deles i 6 brød og stekes 30–45 min.

Vørterkake IV: krydret rugdeig med nellik og pepper, 750 g rugmel og 250 g hvetemel, 4 dl lunken melk; settes og stekes som vørterkake I (kald heving 24 timer).

Erkens wienerbrød (1914): gjærdeig med kardemomme og innbanket smør som butterdeig, formet til kringler, fletter og horn og strødd med sukker og mandler.