餐位小面包要发多久、烤多久?

面团揉 15 分钟,面包在抹了油的烤盘上发 1.5 小时,再在热烤箱里烤 20 到 25 分钟。前后约两小时一刻钟。

0.5 千克小麦粉、50 克黄油、350 毫升温牛奶、1 茶匙盐、1 茶匙糖和 30 克酵母。刷面用鸡蛋或牛奶。

面包上为什么要划十字?

照食谱所说,面团分成 15 份做成圆面包,再用快刀在每个上面划一个十字。这道口子是餐位小面包的传统样子,也让面包在烤箱里能匀匀地涨开。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 546 页。约得 15 个小面包。

餐位小面包

餐位小面包:用小麦粉、黄油、牛奶、盐、少许糖和酵母做的 15 个小圆面包。面团揉 15 分钟,每个划一个十字口,发 1.5 小时,在热烤箱里烤 20—25 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的「烘焙」一章。原书里「餐位小面包」和「牛角包」的材料表并排排在窄栏里,OCR 时混在了一起;这里按各自做法所需分了开来。餐位小面包是摆在正餐桌上的小圆面包,每个座位一只。

做法

1
和面
面粉过筛,把黄油搓进去。加盐、糖、温牛奶,以及调开发好的酵母。
2
揉面
把面团好好揉 15 分钟。
3
成形
把面团分成 15 份,做成圆面包。用快刀在每个上面划一个十字。
4
发面
把面包摆在抹了油的烤盘上,发 1.5 小时。
5
烤
刷上蛋液或牛奶,在热烤箱里 (约 220 °C) 烤 20 到 25 分钟。

与原版的差异

计量和正字法作了现代化。面粉的分量判读为 0.5 千克 (扫描文本里的数字缺失),「1 — 糖」按上一行「1 茶匙盐」读作 1 茶匙糖。烤箱温度写作 220 °C。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 546 页) → 1949 (已校对, 第 634 页)约 41% 的文本发生改动已删除已添加

½ kg. hvetemel 50 gr. smør ~~3½ del.~~ 3¾ dd. lunken melk ~~1 teske salt 1 — sukker 30~~ 15 gr. gjær ½ teskje salt 1 teskje sukker. Melet ~~sigtes, smørret~~ siktes, smøret smuldres i, ~~tilsættes~~ tilsettes salt, melken ~~og den hævede gjær;~~ med gjæren; deigen arbeides i 15 minutter, deles i 15 ~~dele,~~ deler, dannes til runde boller, i hvilke man med en skarp kniv gjør et kors. Brødene ~~lægges paa~~ legges på smurte plater, ~~hæves~~ heves 1½ time, pensles med egg eller melk og stekes i varm ovn 20—25 minutter.

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常见问题

餐位小面包要发多久、烤多久?: 面团揉 15 分钟,面包在抹了油的烤盘上发 1.5 小时,再在热烤箱里烤 20 到 25 分钟。前后约两小时一刻钟。
需要哪些材料?: 0.5 千克小麦粉、50 克黄油、350 毫升温牛奶、1 茶匙盐、1 茶匙糖和 30 克酵母。刷面用鸡蛋或牛奶。
面包上为什么要划十字?: 照食谱所说,面团分成 15 份做成圆面包,再用快刀在每个上面划一个十字。这道口子是餐位小面包的传统样子,也让面包在烤箱里能匀匀地涨开。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 546 页。约得 15 个小面包。

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