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卷饼 V(Krumkaker)

卷饼面糊由打发的蛋糖、融化黄油、小豆蔻、混合泡打粉的面粉和冷水调成,按前面卷饼食谱的方法烘烤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第657页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 657 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是1949年版中的第五个卷饼食谱,以前面的食谱为基础,烘烤方法也参照前文。

做法

  1. 1

    打发蛋糖

    将鸡蛋与糖打发至浓稠发白。

  2. 2

    调面糊

    筛入少许面粉,拌入融化放凉的黄油和小豆蔻。将其余面粉与泡打粉混合后拌入。最后加入冷水拌匀。

  3. 3

    烘烤

    按前面几个卷饼食谱所述的方法烘烤。

与原版的差异

用量与原文一致,“teskje”记为茶匙,“dcl.”记为分升。原文没有重复烘烤方法,因此参照前面的食谱。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 657 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
2 egg stk egg. 125 gr. sukker g sukker. 125 gr. g smør ½ teskje kardemomme (smeltet og avkjølt). 0,5 ts kardemomme. 150 gr. g hvetemel ½ dcl. koldt vann ½ teskje (litt siktes på først, resten blandes med bakepulveret). 0,5 dl kaldt vann. 0,5 ts bakepulver. Egg Visp egg og sukker vispes til eggedosis, sikt eggedosis.. Sikt på litt mel og ha i rør inn det smeltede, avkjølte smør, kardemomme, smøret og kardemommen. Bland resten av melet, melet med bakepulveret, sist bakepulveret og rør det kolde vann. Stekes i. Rør til slutt inn det kalde vannet.. Stek kakene som ovenfor forklart. forklart i de foregående krumkakeoppskriftene.

现代版 的注释

Mengder er som i originalen, med «teskje» omregnet til ts og «dcl.» til dl. Stekemåten er ikke gjentatt i teksten, og vi har derfor henvist til de foregående oppskriftene.

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常见问题

这份食谱能做多少个卷饼?
这份食谱按大约20个卷饼计算。
卷饼怎么烤?
原文参照前面的卷饼食谱(“如上所述”),没有重复具体做法。
面糊里的水有什么作用?
冷水最后拌入。原文没有再作说明。

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