这条卷筒脆饼的面糊里有什么?

等量的小麦粉、黄油和糖——各 125 克——再加 5 个蛋白。也就是说,亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 563 页) 里这条食谱一个蛋黄都不用。

面糊怎么做才对?

黄油弄软,同糖一起打到发白。然后加面粉,最后把打硬的蛋白小心地拌进去。

怎么烙、怎么成形?

在卷饼铛里烙到浅黄褐色,趁饼还热还软的时候绕在擀面杖或圆锥上卷起来。这份食谱约得 35 个。

卷筒脆饼 I

用等量黄油、糖和小麦粉加五个打硬的蛋白做成的卷筒脆饼,在卷饼铛里烙成浅黄褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 这一页上四条卷筒脆饼食谱里的头一条。这里只用蛋白,所以饼又脆颜色又浅。

做法

1
打黄油与糖
把黄油弄软,同糖一起打到发白。
2
拌粉与蛋白
搅进小麦粉。蛋白打硬,小心地拌进面糊里。
3
烙与卷
在烧热的卷饼铛里把饼烙成浅黄褐色,趁热绕在棍子上卷起来。

与原版的差异

克数照旧,只是做法改写成了现代挪威语的编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 563 页) → 1949 (已校对, 第 655 页)约 30% 的文本发生改动已删除已添加

125 gr. hvetemel 125 gr. smør 125 gr. sukker 5 eggehviter. ~~Smørret~~ Smøret gjøres bløtt og ~~røres~~ rø res hvitt med sukkeret, ~~tilsættes~~ til settes melet og de stivvispede hviter. Stekes i jernet ~~lysegulbrune,~~ lyse gulbrune, krummes.

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常见问题

这条卷筒脆饼的面糊里有什么?: 等量的小麦粉、黄油和糖——各 125 克——再加 5 个蛋白。也就是说,亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 563 页) 里这条食谱一个蛋黄都不用。
面糊怎么做才对?: 黄油弄软,同糖一起打到发白。然后加面粉,最后把打硬的蛋白小心地拌进去。
怎么烙、怎么成形?: 在卷饼铛里烙到浅黄褐色,趁饼还热还软的时候绕在擀面杖或圆锥上卷起来。这份食谱约得 35 个。

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