粗粉面包 I

50 gr. gjær 1 toppet teske sukker 1 del. lunken melk 1 spiseske hvetemel 2 kg. ruggrøp 1 kg. hvetemel 1 spiseske salt 1 spiseske karve 1 del. sirup. Gjæren utrøres med 1 teske sukker, tilsættes 1 del. lunken melk og 1 spiseske hvetemel; staar 1/2 time. Melet blandes med salt, karve, sirup og tilsættes litt efter litt den lunkne melk og gjæren; arbeides godt og staar til hævning i 5 timer. Arbeides og dannes til 3 à 4 brød, sættes paa smurt plate, hæves 10 minutter, overstrykes med melk eller vand, prikkes litt i samme øieblik de sættes ind i den varme ovn. Til grovbrød kan ogsaa tages 1 kg. ruggrøp og 1 kg. fint rugmel, ca. 1 1/2 l. melk eller kjernemelk, 1 spiseske salt og 50 gr. gjær.

1150 gr. ruggrøpp 1100 gr. hvetemel 2 l. lunkent vann eller melk 2 teskjeer salt 3 — karve 50 gr. gjær. Ruggrøppen og hvetemelet blandes, tilsettes salt, karve og litt efter litt vannet med gjæren, arbeides 3/4 time med gjæren, står til hevning 1 time, eltes ytterligere med ca. 500 gr. hvetemel. Stekes i godt varm ovn ca. 3/4 time. Til grovbrød kan også tas 1 kg. ruggrøpp og 1 kg. fint rugmel, ca. 1 1/2 l. melk eller kjernemelk, 1 spiseskje salt og 50 gr. gjær eller 1/2 kg. havregryn 1/2 kg. hvetemel 1/4 kg. hvetegrøpp 1/4 kg. ruggrøpp 1 spiseskje salt 1 spiseskje karve 50 gr. gjær 1 1/2 del. myse eller melk (lunken). Alt arbeides sammen 3/4 time, heves, tas op, heves igjen, slåes op til 3 brød og stekes i varm ovn ca. 3/4 time. Utmerkede!