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「半厄勒」小饼

「半厄勒」小饼:鸡蛋和糖打得极其蓬松,加小豆蔻和小麦粉,用茶匙一小堆一小堆放在烤盘上烤成浅金黄色,上桌时撒糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri)

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关于这道菜

这名字是说饼只有半个厄勒硬币那么大——一种便宜又简单的咖啡小点心。食谱收在《大厨房食谱》(1914) 的烘焙一章。

做法

  1. 1

    打蛋和糖

    鸡蛋和糖打到极其发白蓬松——原书说打半小时,用厨师机则 8—10 分钟。

  2. 2

    拌入面粉

    加进小豆蔻和面粉,把面糊好好拌匀。

  3. 3

    放面糊

    用茶匙把面糊一小堆一小堆放在抹了油的烤盘上,晾 5 分钟。

  4. 4

    烘烤

    放进不太热的烤箱,约 160 °C,烤 8—10 分钟,烤成浅金黄色。

  5. 5

    上桌

    临上桌时在饼上撒糖。

与原版的差异

已改用现代计量,给出了用厨师机时较短的搅打时间,并把烤箱火候标成了具体度数。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 571 页) → 1949 (已校对, 第 670 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. sukker 250 gr. hvetemel 4 egg ½ teske ¾ teskje kardemomme. Eggene og sukkeret vispes i ½ ¾ time, tilsættes tilsettes kardemomme og mel, arbeides godt sammen. Deigen sættes settes med teske paa teskje på smurt plate, staar står i 5 minutter og stekes lyse gulbrune i ikke for varm ovn. Idet de skal serveres, strøes de med sukker.

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常见问题

鸡蛋和糖要打多久?
打半小时——因为不用膨松剂,全靠打进蛋糊里的空气撑起这些小饼的组织。
饼怎么成形?
用茶匙把面糊一小团一小团放在抹了油的烤盘上。烤之前先晾 5 分钟「结皮」。
怎么烤?
放进不太热的烤箱,烤到浅金黄色。糖要等上桌时才撒。
这份食谱有哪些材料?
250 克糖、250 克小麦粉、4 个鸡蛋和 0.5 茶匙小豆蔻——食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 571 页,约做 40 块小饼。

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