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金黄蛋糕

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 558 页) 的金黄蛋糕:9 个蛋黄、化开的黄油、糖、打发的奶油和面粉,用小苏打加塔塔粉起发,以杏仁露调味,烤约 1 小时 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri)

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关于这道菜

「金黄蛋糕」的名字来自那许多蛋黄给它染上的深黄色。它属于厄尔肯烘焙一章里的那些浓郁模具蛋糕 (1914 年版第 558 页)。泡打粉普及之前,小苏打加塔塔粉 (酒石) 就是当年的起发剂;两样合用,作用与泡打粉相同。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把化开的黄油和一半的糖搅约 15 分钟。

  2. 2

    搅蛋黄

    蛋黄和另一半糖搅约 30 分钟,搅到发白发稠。

  3. 3

    混合

    把两份糊拌在一起。

  4. 4

    奶油和面粉

    先拌入打发的奶油,再拌入和小苏打、塔塔粉拌匀的面粉,最后加杏仁露。

  5. 5

    烘烤

    把面糊倒进抹了油撒了粉的模具,约 160 °C 烤约 1 小时 15 分钟,竹签插进去拔出来是干的就好了。

与原版的差异

分量已改用现代单位。在今天的厨房里,小苏打和塔塔粉可用 2 茶匙泡打粉代替,这一点已写进备注。烤箱温度为补充 (约 160 °C),原书只写了「烤」。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 558 页) → 1949 (已校对, 第 650 页)约 41% 的文本发生改动已删除已添加
9 eggeblommer 180 gr. smør 180 gr. sukker 2 1/2 2½ del. fløte 250 gr. hvetemel 1 teske natron 1 teske kremortartari 3 teskjeer bakepulver 6 mandeldraaper. mandeldråper 9 eggeplommer. Det smeltede smør røres 1/4 ¾ time med det halve sukker. Eggeblommerne Eggeplommene røres 1/2 ¾ time med resten av sukkeret. Begge rører blandes. Den vispede fløte og det øvrige haves has i. Stekes i smurt og strøet strødd form ca. 1 1/4 1½ time.

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常见问题

为什么叫「金黄蛋糕」?
因为它用 9 个蛋黄、不用一点蛋白,烤出来是一身金灿灿的黄色。
蛋糕要烤多久?
在抹了油撒了粉的模具里烤约 1 小时 15 分钟。连搅带烤,前后约 110 分钟。
塔塔粉是什么?可以替换吗?
塔塔粉 (酒石) 和小苏打搭配起发面的作用。在今天的厨房里,可以用等量的泡打粉代替小苏打加塔塔粉。
为什么要搅那么久?
化开的黄油和半份糖要搅一刻钟,蛋黄和另外半份糖要搅半小时——长时间搅打是为了打进空气,这在 1914 年对蛋糕能不能发起来至关重要。

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