Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gullkake

Gullkake fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 558): rik formkake av 9 eggeplommer, smeltet smør, sukker, vispet fløte og mel hevet med natron og kremortartari, smaksatt med mandeldråper og stekt ca. 1 1/4 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Gullkake» har navnet sitt fra de mange eggeplommene som gir kaken en dyp gul farge. Kaken hører til de rike formkakene i Erkens bakningskapittel (side 558 i utgaven fra 1914). Natron og kremortartari (vinstein) var tidens hevemiddel før bakepulver ble allment; sammen virker de som bakepulver.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smør og sukker

    Rør det smeltede smøret med halvparten av sukkeret i ca. 15 minutter.

  2. 2

    Rør eggeplommene

    Rør eggeplommene med resten av sukkeret i ca. 30 minutter, til blandingen er lys og tykk.

  3. 3

    Bland

    Bland de to røren sammen.

  4. 4

    Fløte og mel

    Vend inn den vispede fløten, deretter melet blandet med natron og kremortartari, og til sist mandeldråpene.

  5. 5

    Stek

    Fyll røren i en smurt og strødd form og stek kaken ved ca. 160 °C i ca. 1 1/4 time, til en kakepinne kommer tørr ut.

Endringer fra originalen

Mengdene er satt i moderne enheter. Natron og kremortartari kan i moderne kjøkken erstattes med 2 teskjeer bakepulver; dette er ført opp som note. Steketemperatur er angitt (ca. 160 °C), da originalen bare sier «stekes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 558) → 1949 (korrekturlest, s. 650)~41% av teksten endretfjernetlagt til
9 eggeblommer 180 gr. smør 180 gr. sukker 2 1/2 2½ del. fløte 250 gr. hvetemel 1 teske natron 1 teske kremortartari 3 teskjeer bakepulver 6 mandeldraaper. mandeldråper 9 eggeplommer. Det smeltede smør røres 1/4 ¾ time med det halve sukker. Eggeblommerne Eggeplommene røres 1/2 ¾ time med resten av sukkeret. Begge rører blandes. Den vispede fløte og det øvrige haves has i. Stekes i smurt og strøet strødd form ca. 1 1/4 1½ time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter kaken «gullkake»?
Fordi den bakes med 9 eggeblommer og ingen eggehviter, noe som gir kaken en gyllen, gul farge.
Hvor lenge skal kaken stekes?
Ca. 1 1/4 time i en smurt og strødd form. Regn med rundt 110 minutter totalt med røring og steking.
Hva er kremortartari, og kan jeg erstatte det?
Kremortartari (vinstein) brukes sammen med natron som hevemiddel. I moderne kjøkken kan du bruke tilsvarende mengde bakepulver i stedet for natron + kremortartari.
Hvorfor så lang røretid?
Smeltet smør røres 1/4 time med halve sukkeret og eggeblommene 1/2 time med resten – den lange røringen pisker inn luft, som var viktig for hevingen i 1914.