Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grovbrød II

Grovbrød II fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 542): rask grovbrødsdeig av ruggrøp og hvetemel med lunkent vann, salt, karve og gjær; hever 1 time, eltes opp med ca. 500 g hvetemel og stekes i godt varm ovn ca. 45 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enklere og raskere grovbrødvariant enn Grovbrød I: her brukes vann i stedet for melk, og deigen hever bare én time før den eltes opp med mer hvetemel.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett gjæren

    Rør gjæren ut med sukkeret, tilsett 2 ss lunkent vann og 1 ss hvetemel. La stå 5 minutter.

  2. 2

    Bland deigen

    Bland ruggrøp og hvetemel, tilsett salt og karve og deretter litt om litt det lunkne vannet. Arbeid deigen godt sammen med gjærblandingen.

  3. 3

    Hev

    La deigen heve i 1 time.

  4. 4

    Elt opp

    Elt inn ca. 500 g hvetemel til deigen er smidig, og form 3–4 brød på smurt plate eller i former.

  5. 5

    Stek

    Stek brødene i godt varm ovn, ca. 230 °C, i ca. 45 minutter.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (g, l, ss, ts). «3 — karve» i OCR er lest som 3 teskeer karve. «Godt varm ovn» er angitt som ca. 230 °C. Originalen sier ikke hvor mange brød deigen deles i; det er beskrevet som 3–4 brød etter mønster av de andre grovbrødene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 542) → 1949 (korrekturlest, s. 628)~89% av teksten endretfjernetlagt til
1150 gr. ruggrøp 1100 50 gr. hvetemel 2 l. lunkent vand gjær 2 teskeer kg. ruggrøpp 1 kg. hvetemel 1 spiseskje salt 3 teskeer 1 spiseskje karve 50 gr. gjær 1 teske sukker. Gjæren utrøres med sukkeret, tilsættes del. sirup ca. 2 spiseskeer lunkent vand og 1 spiseske hvetemel; hæves i 5 minutter. Ruggrøpen og hvetemelet blandes, tilsættes l. melk. Melet blandes med salt, karve karve, sirup og tilsettes litt efter litt vandet, arbeides godt den lunkne melk med gjæren, staar gjæren; arbeides 3/4 time og står til hævning 1 time, eltes yderligere hevning i 5 timer. Arbeides og dannes til 3 å 4 brød, settes på smurt plate, heves 10 minutter, overstrykes med ca. 500 gr. hvetemel. Stekes melk eller vann, snittes bare gjennem «overhuden» i godt varm ovn ca. 3/4 time. samme øieblikk de settes inn i den varme ovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke ingredienser trengs til dette grovbrødet?
1150 g ruggrøp, 1100 g hvetemel (pluss ca. 500 g til eltingen), 2 liter lunkent vann, 2 teskjeer salt, 3 teskjeer karve, 50 g gjær og 1 teskje sukker.
Hvor lenge skal brødet heve og stekes?
Gjærblandingen (gjær, sukker, litt vann og mel) heves 5 minutter. Deigen heves 1 time før den eltes ut med ca. 500 g hvetemel. Steketid er ca. 3/4 time i godt varm ovn. Samlet tid ca. 2,5 timer.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 542. Oppskriften gir rundt 16 porsjoner.
Hva er ruggrøp?
Ruggrøp er grovmalt/knust rug – et grovt rugmel. Sammen med karve gir det brødet den typiske grove, krydrede karakteren.