麦芽面包 I

1 l. vand 1/2 kg. sirup 100 gr. farin 1 1/2 teske salt 1 1/2 — pepper rugmel (ca. 1 1/2 kg.) 60 gr. gjær. Gjæren utrøres med sukkeret, tilsættes 1/2 del. koldt vand, staar 1/2 time. — Vand, sirup, pepper og salt blandes, tilsættes saa meget rugmel — ca. 1 1/2 kg. —, at deigen kan arbeides med hænderne; gjæren tilsættes, og deigen sættes koldt til hævning i 24 timer. — Arbeides nu godt og lages til 2—4 runde brød, smøres med smeltet smør og sættes straks i ovnen. Stekes 3/4 à 1 time.

1 l. vann eller melk ½ kg. sirup 100 gr. farin 1½ teskje salt 1½—pepper rugmel 60 gr. gjær. Vann, sirup, pepper og salt og gjær blandes, tilsettes så meget rugmel—ca. 1½ kg.—at deigen kan arbeides med hendene. Deigen settes koldt til hevning i 24 timer.—Arbeides ¾ time og lages til 2—4 runde brød, smøres med smeltet smør og settes straks i ovnen. Stekes ¾ å 1 time.