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维也纳花环面包

维也纳花环面包:含黄油的酵母面团按酥皮面团的方法起酥,包入杏仁碎、蛋白和糖的馅,发酵2小时,烘烤15至20分钟。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第628页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 628 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种起酥面团加杏仁馅的花环面包,属于烘焙章节中的咖啡面包。

做法

  1. 1

    做面团

    把面粉、牛奶、糖、酵母、小豆蔻和鸡蛋混合,再像酥皮面团那样包入黄油。

  2. 2

    做馅

    把去皮磨碎的杏仁与半打发的蛋白、糖粉或砂糖拌匀。

  3. 3

    包馅成形

    面团包入杏仁馅,在涂油的烤盘上整成花环形,发酵约2小时。

  4. 4

    刷蛋液烘烤

    刷上蛋液,撒杏仁片和糖,烘烤15至20分钟。

与原版的差异

原文鸡蛋用量不清,未量化。原文没有烤箱温度,未添加;糖粉或砂糖取中间值125克。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 628 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
300 gr. mel g hvetemel. 2 del. kold melk dl kald melk. 35 gr. sukker g sukker. 35 gr. gjær 1/2 teskje kardemomme 1/4 g gjær. 0,5 ts kardemomme. egg (mengden er uklar i originalen (står «¼ egg»)). 120 gr. g smør Fyll: (arbeides inn som i butterdeig). 200 gr. mandler, skåldede g mandler (skålt og malte malt, til fyll). 2 eggehviter, halvvispede 100–150 gr. stk eggehviter (halvvispede, til fyll). 125 g melis eller sukker. Deigen arbeides sukker (100–150 g, til fyll). finskårne mandler og sukker (til å drysse over). Rør sammen mel, melk, sukker, gjær, kardemomme og egg. Arbeid inn smøret som butterdeig, fylles i butterdeig.. Bland skåldede, malte mandler med halvvispede eggehviter og melis eller sukker.. Fyll deigen med mandelmassen og heves form den til en kringle på smurt plate plate. La den heve i ca. 2 timer. Pensles, drysses med timer.. Pensle kringla, dryss over finskårne mandler og sukker sukker, og stekes ca. stek i 15–20 min. minutter.

现代版 的注释

Mengden egg er uklar i originalen og er ikke tallfestet. Ovnstemperatur er ikke oppgitt og er ikke lagt til; melis/sukker er satt til midtverdien 125 g.

社区的演绎

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常见问题

花环面包发酵多久?
在涂油烤盘上约2小时。
烤多久?
约15至20分钟。

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