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美式蛋糕

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的美式蛋糕:用 6 个鸡蛋、500 克糖、100 克融化黄油、200 毫升打发奶油、杏仁香精、450 克小麦面粉和 3 茶匙泡打粉做成的蓬松模具蛋糕。鸡蛋和糖要打半小时,在抹了油、撒了粉的模具中烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 550 (falt i det fri)

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关于这道菜

本食谱位于《大厨房食谱》(1914) 的烘焙章节,紧接在厄尔肯关于烘焙的 18 条常规建议之后——其中就包括:使用泡打粉时所有材料都要凉,以及往烤盘上放点心时烤盘要是凉的。「美式蛋糕」是当时新潮的泡打粉蛋糕之一,用模具烘烤。

做法

  1. 1

    准备工作

    把黄油融化后放凉。面粉过筛,把泡打粉充分拌进面粉里。把蛋糕模具充分抹油,再撒上面粉或面包糠。烤箱预热至 175 ℃。

  2. 2

    搅打鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖一起搅打约半小时,直到混合物发白蓬松。

  3. 3

    混合

    拌入融化放凉的黄油、打发的奶油和杏仁香精。最后把混了泡打粉的面粉轻轻翻拌进去。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进模具,立即入炉烘烤约 1 小时,直到完全烤透、用竹签插入抽出时是干净的。

与原版的差异

用量已换算为现代单位(克、毫升)。原文中奶油和糖的用量部分不可辨,此处定为 200 毫升奶油和 500 克糖(原文作 0.5 千克)。「杏仁滴」予以保留,但也提到可用苦杏仁香精代替。烤箱温度是补充的(原文未给出)。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 550 页) → 1949 (已校对, 第 639 页)约 50% 的文本发生改动已删除已添加
4 egg 250 gr. sukker 180 gr. hvetemel 100 gr. smør 6 egg 2 1/2 del. fløte ½ kg. sukker 3 mandeldraaper mandeldråper 3 tesker bakepulver 450 gr. hvetemel. teskjeer bakepulver. Egg og sukker vispes sammen ½ 1/2 time, tilsættes tilsettes det smeltede smør, den vispede fløte, mandeldraaperne, tilsidst mandeldråpene, tilsist melet, hvori først bakepulveret er godt utrørt. Stekes i smurt og strøet strødd form ca. 1 time.

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常见问题

鸡蛋和糖要打多久?
半小时。1914 年这是手工完成的——用电动打蛋器通常 8—10 分钟即可,打到蛋糊发白蓬松、从打蛋头落下时能形成「缎带」为止。
配料按什么顺序混合?
先鸡蛋和糖,然后是融化的黄油,接着是打发的奶油和杏仁香精,最后才是已经把泡打粉(3 茶匙)充分拌匀的面粉。
模具怎么处理,蛋糕要烤多久?
模具要抹油并撒粉(用面粉或面包糠),蛋糕烤约 1 小时。标注的总时长为 90 分钟,本食谱约为 12 人份。
「杏仁滴」是什么?
「杏仁滴」是用作调味的苦杏仁香精——此处用 3 滴。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 550 页。

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