蛋清都要用上吗?

不是。本食谱用全部 6 个蛋黄,但只用其中 3 个蛋清。剩下的 3 个蛋清可以留作别的烘焙。

蛋黄和那 3 个蛋清要与糖一起搅打半小时,直到面糊发白蓬松。然后拌入过筛的面粉,小苏打要先拌进面粉里。

小饼怎么成形和装饰?

用茶匙把面糊舀到抹了油的烤盘上,每块小饼放半颗烫皮杏仁。在不太热的烤箱中烤成很浅的颜色。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 550 页。约出 30 块小点心。

阿伦达尔小饼

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的阿伦达尔小饼:6 个蛋黄和 3 个蛋清与 250 克糖搅打半小时,拌入混了一小撮小苏打的 200 克面粉,用茶匙舀成小饼,每个放半颗烫皮杏仁,在不太热的烤箱中烤成浅色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 550 (falt i det fri)

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关于这道菜

阿伦达尔小饼属于《大厨房食谱》(1914) 烘焙章节里那些色浅酥脆的小点心。这种小饼用小苏打而非泡打粉膨发,每块上面都点缀半颗烫皮杏仁。

做法

1
打蛋糊
把 6 个蛋黄和 3 个蛋清与糖一起搅打约半小时,直到蛋糊发白浓稠。
2
面粉
把面粉过筛,把小苏打充分拌进面粉里,再轻轻翻拌进蛋糊中。
3
舀出小饼
用茶匙把面糊舀成小饼,放在抹了油或垫了烘焙纸的烤盘上。每块小饼上放半颗烫皮杏仁。
4
烘烤
在不太热的烤箱中把小饼烤成很浅的颜色,约 170 ℃ 烤 8—10 分钟。

与原版的差异

用量已换算为现代单位;原文的「一小撮小苏打」按约 0.25 茶匙理解。烤箱温度是补充的,并提到可用烘焙纸代替抹油的烤盘。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 550 页) → 1949 (已校对, 第 639 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加

6 egg 250 gr. sukker 200 gr. hvetemel 50 gr. mandler ~~1 knivsod natron. Eggeblommerne~~ 1/4 teskje bakepulver Eggeplommene og 3 ~~eggehviter~~ eggrhviter vispes med sukkeret ½ 1/2 time, heri røres det ~~sigtede~~ siktede mel, hvori ~~natronen~~ bakepulveret er utrørt. ~~Lægges~~ Legges med ~~teske paa~~ teskje på smurt plate og ~~belægges~~ belegges med ~~½ skoldet~~ 1/2 skåldet mandel. Stekes ganske lyse i ikke for het ovn.

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常见问题

蛋清都要用上吗?: 不是。本食谱用全部 6 个蛋黄,但只用其中 3 个蛋清。剩下的 3 个蛋清可以留作别的烘焙。
面糊要打多久?: 蛋黄和那 3 个蛋清要与糖一起搅打半小时,直到面糊发白蓬松。然后拌入过筛的面粉,小苏打要先拌进面粉里。
小饼怎么成形和装饰?: 用茶匙把面糊舀到抹了油的烤盘上,每块小饼放半颗烫皮杏仁。在不太热的烤箱中烤成很浅的颜色。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 550 页。约出 30 块小点心。

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