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泡打粉白面包

不用酵母的简易快手面包:小麦面粉、泡打粉、盐和牛奶迅速揉合,刷上蛋液后放进热烤箱烤 20—30 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 551 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款用泡打粉而非酵母膨发的快手面包——在临时需要面包时很实用。出自《大厨房食谱》(1914) 的烘焙章节。

做法

  1. 1

    混合干料

    把面粉过筛,拌入盐和泡打粉。

  2. 2

    揉面

    加入牛奶,迅速揉合成一个面包。不要长时间揉搓。

  3. 3

    整形刷面

    把面包整形,放在抹了油或垫了烘焙纸的烤盘上。刷上打散的蛋液。

  4. 4

    烘烤

    立即放进约 220 ℃ 的热烤箱烤 20—30 分钟,直到金黄、敲底部发出空响。

与原版的差异

已修正扫描识别错误(0.25 千克、250 毫升)。计量换算为克和毫升;刷面用的鸡蛋单列为一项配料;烤箱温度为估算值。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 551 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
1/4 kg. hvetemel 250 g hvetemel. 3 teskeer bakepulver 1/2 teske salt 2 1/2 del. melk. Melet sigtes, irøres ts bakepulver. 0,5 ts salt. 2,5 dl melk (tilsett litt om gangen til deigen er passe fast). 1 stk egg (til pensling). Sikt melet og rør inn salt og bakepulver, tilsættes melken. Arbeides hurtig bakepulver.. Tilsett melken og arbeid raskt sammen til brød, pensles et brød. Ikke elt lenge.. Form brødet og legg det på smurt eller bakepapirkledd plate. Pensle med egg, sættes sammenvispet egg.. Sett brødet straks i varm ovn. Stekes paa 20—30 minutter. ovn, ca. 220 °C, og stek det i 20–30 minutter til det er gyllent og lyder hult når du banker under.

Modernisert 的注释

OCR-feil rettet (¼ kg, 2½ del). Mål omregnet til gram og desiliter; egg til pensling ført opp som egen ingrediens; steketemperatur anslått.

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常见问题

面团为什么要迅速处理?
因为它靠泡打粉而不是酵母膨发。泡打粉一遇到液体就开始起作用,所以要迅速把面团整成一个面包并「立即送进热烤箱」。
面包要烤多久?
在热烤箱中烤 20—30 分钟。含揉面在内标注的总时长约为 40 分钟。
面团由什么组成?
0.25 千克小麦面粉、3 茶匙泡打粉、0.5 茶匙盐和 250 毫升牛奶。面粉过筛后拌入盐和泡打粉,最后加牛奶。面包烘烤前要刷蛋液。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 551 页。标注为 6 人份。

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