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H. Schønberg ErkenArkivet
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泡打粉白面包

不用酵母的简易快手面包:小麦面粉、泡打粉、盐和牛奶迅速揉合,刷上蛋液后放进热烤箱烤 20—30 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 551 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款用泡打粉而非酵母膨发的快手面包——在临时需要面包时很实用。出自《大厨房食谱》(1914) 的烘焙章节。

做法

  1. 1

    混合干料

    把面粉过筛,拌入盐和泡打粉。

  2. 2

    揉面

    加入牛奶,迅速揉合成一个面包。不要长时间揉搓。

  3. 3

    整形刷面

    把面包整形,放在抹了油或垫了烘焙纸的烤盘上。刷上打散的蛋液。

  4. 4

    烘烤

    立即放进约 220 ℃ 的热烤箱烤 20—30 分钟,直到金黄、敲底部发出空响。

与原版的差异

已修正扫描识别错误(0.25 千克、250 毫升)。计量换算为克和毫升;刷面用的鸡蛋单列为一项配料;烤箱温度为估算值。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 551 页) → 1949 (已校对, 第 642 页)约 50% 的文本发生改动已删除已添加
1/4 Ingredienser: ½ kg. hvetemel 3 teskeer teskjeer bakepulver 1/2 teske ½ teskje salt 2 1/2 del. melk. 2½ dd. melk Fremgangsmåte: Melet sigtes, siktes, irøres salt og bakepulver, tilsættes tilsettes melken. Arbeides hurtig til brød, pensles med egg, sættes settes straks i varm ovn. Stekes paa på 20—30 minutter.

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常见问题

面团为什么要迅速处理?
因为它靠泡打粉而不是酵母膨发。泡打粉一遇到液体就开始起作用,所以要迅速把面团整成一个面包并「立即送进热烤箱」。
面包要烤多久?
在热烤箱中烤 20—30 分钟。含揉面在内标注的总时长约为 40 分钟。
面团由什么组成?
0.25 千克小麦面粉、3 茶匙泡打粉、0.5 茶匙盐和 250 毫升牛奶。面粉过筛后拌入盐和泡打粉,最后加牛奶。面包烘烤前要刷蛋液。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 551 页。标注为 6 人份。

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