Hvorfor må deigen behandles raskt?

Fordi den heves med bakepulver, ikke gjær. Bakepulveret begynner å virke straks det møter væske, så deigen arbeides hurtig til et brød og settes «straks i varm ovn».

Hvor lenge skal loffen stekes?

20–30 minutter i varm ovn. Total tid er oppgitt til ca. 40 minutter medregnet arbeidet med deigen.

Hva består deigen av?

1/4 kg hvetemel, 3 teskjeer bakepulver, 1/2 teskje salt og 2 1/2 dl melk. Melet siktes, salt og bakepulver røres inn, og melken tilsettes til slutt. Loffen pensles med egg før steking.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 551. Oppgitt til 6 porsjoner.

Bakepulverloff

Name: Bakepulverloff
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g hvetemel; 3 ts bakepulver; 0,5 ts salt; 2,5 dl melk (tilsett litt om gangen til deigen er passe fast); 1 stk egg (til pensling)

Enkelt hurtigbrød uten gjær: hvetemel, bakepulver, salt og melk arbeides raskt sammen, penslet med egg og stekt 20–30 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 551 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et hurtigbrød hevet med bakepulver istedenfor gjær – praktisk når man trengte brød på kort varsel. Fra bakningskapitlet i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

1
Bland det tørre
Sikt melet og rør inn salt og bakepulver.
2
Elt deigen
Tilsett melken og arbeid raskt sammen til et brød. Ikke elt lenge.
3
Form og pensle
Form brødet og legg det på smurt eller bakepapirkledd plate. Pensle med sammenvispet egg.
4
Stek
Sett brødet straks i varm ovn, ca. 220 °C, og stek det i 20–30 minutter til det er gyllent og lyder hult når du banker under.

Endringer fra originalen

OCR-feil rettet (¼ kg, 2½ del). Mål omregnet til gram og desiliter; egg til pensling ført opp som egen ingrediens; steketemperatur anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 551) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~1/4 kg. hvetemel~~ 250 g hvetemel. 3 ~~teskeer bakepulver 1/2 teske salt 2 1/2 del. melk. Melet sigtes, irøres~~ ts bakepulver. 0,5 ts salt. 2,5 dl melk (tilsett litt om gangen til deigen er passe fast). 1 stk egg (til pensling). Sikt melet og rør inn salt og ~~bakepulver, tilsættes melken. Arbeides hurtig~~ bakepulver.. Tilsett melken og arbeid raskt sammen til ~~brød, pensles~~ et brød. Ikke elt lenge.. Form brødet og legg det på smurt eller bakepapirkledd plate. Pensle med ~~egg, sættes~~ sammenvispet egg.. Sett brødet straks i varm ~~ovn. Stekes paa 20—30 minutter.~~ ovn, ca. 220 °C, og stek det i 20–30 minutter til det er gyllent og lyder hult når du banker under.

Note til Modernisert

OCR-feil rettet (¼ kg, 2½ del). Mål omregnet til gram og desiliter; egg til pensling ført opp som egen ingrediens; steketemperatur anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen behandles raskt?: Fordi den heves med bakepulver, ikke gjær. Bakepulveret begynner å virke straks det møter væske, så deigen arbeides hurtig til et brød og settes «straks i varm ovn».
Hvor lenge skal loffen stekes?: 20–30 minutter i varm ovn. Total tid er oppgitt til ca. 40 minutter medregnet arbeidet med deigen.
Hva består deigen av?: 1/4 kg hvetemel, 3 teskjeer bakepulver, 1/2 teskje salt og 2 1/2 dl melk. Melet siktes, salt og bakepulver røres inn, og melken tilsettes til slutt. Loffen pensles med egg før steking.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 551. Oppgitt til 6 porsjoner.