Erkens grunnoppskrift på hjemmelaget bakepulver: 50 g natron, 50 g vinstensyre (kremortartari) og 100 g rismel eller maismel blandes og siktes sammen inntil 50 ganger, oppbevares under lokk. Dosering: 1 strøken teskje til 125 g mel.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 548 (falt i det fri)
Fra innledningen til bakekapitlet, der Erken forklarer hævningsmidler. Hun understreker at bakepulver skal lages av tre ting — natron, kremortartari (vinstensyre) og rismel — og at rene, nøyaktig målte ingredienser gir et godt pulver. Natron alene gir lutaktig smak og ofte grøngul farve.
Klargjør natronen
Knus natronen helt fin og sikt den, slik at det ikke er klumper igjen. Vei den først etter at den er finknust.
Bland
Bland natron, vinstensyre og rismel (eller maismel) godt sammen. Alle ingrediensene må være helt rene og tørre.
Sikt
Sikt blandingen sammen opptil 50 ganger, slik at den blir fullstendig jevn.
Oppbevaring
Oppbevar bakepulveret i en tett boks eller krukke med lokk.
Bruk
Bruk 1 strøken teskje bakepulver til 125 g mel (1 kopp mel). Til 125 g hvetemel kan også regnes 3 toppede teskjeer av dette hjemmelagede pulveret. Sikt alltid bakepulveret sammen med melet.
Målene er gjengitt i gram som i originalen; «vinstensyre» er beholdt med moderne alternativ (kremortartari) som note. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Note til Modernisert
Målene er gjengitt i gram som i originalen; «vinstensyre» er beholdt med moderne alternativ (kremortartari) som note. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!