奶油薄脆饼由什么做成?

只有两样:浓稠的优质甜奶油和细大麦粉或小麦面粉。把奶油和面粉调成面糊即可。

用花纹薄饼铁模烙,也就是像做花纹卷饼那样,但不要卷起来——要保持平整。

所谓「写」上花纹再烙是什么意思?

第一次烙好后,可以再抹上一点同样的面糊,在上面画出/「写」出花样,然后再烙一次。否则就直接这样吃。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 572 页。此处给出的分量约为 10 人份,总耗时约 50 分钟。

奶油薄脆饼(avletter)

Name: 奶油薄脆饼(avletter)
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 10 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 适量 浓稠的优质甜奶油; 适量 细大麦粉或小麦面粉 (加到面糊稠度适中为止)

用浓稠的甜奶油和细大麦粉或小麦面粉做成的薄饼,在花纹薄饼铁模中烙熟但不卷起;也可以抹上奶油面糊「写」上花纹,做成书写饼。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

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关于这道菜

Avletter 是用花纹薄饼铁模烙成的又薄又平的饼。厄尔肯指向了书写饼的面糊,可以抹在饼上并在第二次烙制前「写」出花纹。

做法

1
调面糊
把浓稠的优质甜奶油与细大麦粉或小麦面粉调成均匀的面糊。
2
烙制
像做花纹薄饼那样把面糊放在铁模中烙熟,但不要把饼卷起来。
3
上桌或「书写」
可以就这样吃,也可以像做书写饼那样抹上酸奶油和面粉调的糊,在上面「写」出花纹再烙一次。

与原版的差异

原文未给出任何用量;配料表因此没有计量。做法以现代挪威语分步写出。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 572 页) → 1949 (已校对, 第 673 页)约 97% 的文本发生改动已删除已添加

~~Tyk, god, søt fløte fint bygmel eller hvetemel Tyk, god, søt fløte~~ Vil man ha halvstekt flatbrød (lefse), legges levene inn i et rent klæde efter å være stekt — de må ikke vendes på bakstehellen og ~~fint bygmel eller hvetemel. Stekes~~ ikke gjennemstekes. Når stekingen er ferdig, smøres det halve av leven, den side som ~~krumkaker uden at krummes; spises saaledes eller paastrykes ovenstaaende røre, «skrives»~~ har ligget ned, med godt, nykjernet smør (ubetydelig saltet), legges sammen, og ~~stekes.~~ leven skjæres i trekanter i den størrelse man vil ha. Pakkes i klæde igjen. Idet de skal serveres, strøes de med sukker, om man vil.

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常见问题

奶油薄脆饼由什么做成?: 只有两样:浓稠的优质甜奶油和细大麦粉或小麦面粉。把奶油和面粉调成面糊即可。
怎么烙?: 用花纹薄饼铁模烙,也就是像做花纹卷饼那样,但不要卷起来——要保持平整。
所谓「写」上花纹再烙是什么意思?: 第一次烙好后,可以再抹上一点同样的面糊,在上面画出/「写」出花样,然后再烙一次。否则就直接这样吃。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 572 页。此处给出的分量约为 10 人份,总耗时约 50 分钟。

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