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柏林杏仁饼

厄尔肯的柏林杏仁饼 (1914):用 120 克黄油、180 克糖、3 个鸡蛋、340 克拌了泡打粉的面粉和 150 克杏仁碎调成的黄油面糊。面糊挤成 2 厘米宽的长条烤至金黄,趁热斜切成 1 厘米厚的片,再入炉略微烘干。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的「烘焙」章节。柏林杏仁饼是烤成长条后趁热斜切,再略微烘干——这种手法做出的杏仁薄片酥脆可口。

做法

  1. 1

    打黄油

    把黄油搅打至软化发白,最好打久一点(原文:半小时)。

  2. 2

    糖和鸡蛋

    加入糖,然后一边不停搅拌一边把鸡蛋一个一个加进去。

  3. 3

    杏仁和面粉

    拌入烫皮切碎的杏仁,最后加入拌了泡打粉的过筛面粉。

  4. 4

    挤成长条

    把面糊在抹了油的烤盘上挤成约 2 厘米宽的长条。

  5. 5

    烘烤

    在不太热的烤箱中约 175 ℃ 烤 15—18 分钟至漂亮的金褐色。

  6. 6

    切块烘干

    立即把长条稍稍斜着切成 1 厘米宽的小块。再放进烤箱用小火略微烘干。

与原版的差异

计量已换算为现代单位;「洗过的黄油」按普通无盐黄油理解(原文的洗涤是为了去掉盐分和酪乳)。烤箱温度做了具体化处理。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 553 页) → 1949 (已校对, 第 644 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加
150 gr. søte mandler 120 gr. smør 180 gr. sukker 3 egg 340 gr. hvetemel 5 teskeer bakepulver 150 gr. søte mandler. teskjeer bakepulver. Det utvaskede smør røres ½ time, tilsættes tilsettes sukkeret og eggene eggene, ett efter ett, de skoldede, skåldede, hakkede mandler samt det sigtede siktede mel, hvori bakepulveret er utrørt. Deigen lægges paa legges på smurt plate i 2 cm. brede længder, lengder, stekes pent gulbrune i ikke for varm ovn. Skjæres straks op litt paa skråa på skrå i 1 cm. brede lange stykker. Tørres let Tørkes lett i ovnen.

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常见问题

黄油为什么要打这么久?
原文用的是洗过的黄油,要打半小时才能变得发白蓬松,这样饼干才够酥松。用今天软化的黄油配电动打蛋器会快得多——打到发白呈奶油状,再依次加入糖和鸡蛋即可。
面糊怎么放上烤盘?
在抹了油的烤盘上挤成 2 厘米宽的长条。条与条之间要留出足够间距,因为它们会稍稍摊开。
柏林杏仁饼什么时候切开?
要在出炉后趁热立刻稍稍斜着切成 1 厘米宽的小块。然后把小块放进烤箱略微烘干。要是等凉透了再切,很容易碎裂。
杏仁要怎么处理?
那 150 克甜杏仁要烫皮(在开水中浸一下再搓掉外皮)并切碎,与已经拌好泡打粉的过筛面粉一起拌进面糊中。

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