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杏仁馅丹麦酥（二）

酵母面团揉入黄油后擀开，包入杏仁馅，折叠后切成三角形，发酵、刷蛋液并烘烤。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第632页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 632 (falt i det fri)

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关于这道菜

“维也纳面包二”是1949年版烘焙章节中的一道杏仁馅酵母点心。

做法

  1. 1

    制作面团

    将酵母与糖和少量冷牛奶搅匀，加入打散的鸡蛋、面粉和其余牛奶，揉成光滑的面团。

  2. 2

    揉入黄油

    把黄油揉进面团，静置半小时。

  3. 3

    制作馅料

    将烫去皮的杏仁碎与糖和1汤匙黄油拌成馅。

  4. 4

    成形与发酵

    把面团擀成30厘米长、1厘米厚。在中间放一条馅，两边向内折，用擀面杖轻压。切成三角形，静置发酵。

  5. 5

    烘烤

    刷蛋液并撒糖，放入热烤箱（约225摄氏度）烘烤。

与原版的差异

用量换算为现代单位，“热烤箱”理解为约225摄氏度。发酵时间为估计，原文未给出。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 632 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
½ kg. hvetemel 500 g hvetemel. 3 dcl. dl melk (kald). 1 stk egg (vispet). 1 skje ss sukker (til deigen). 40 gr. gjær g gjær. 220 gr. smør g smør. 1 dcl. dl mandler (skåldet og malt). 1,25 dl sukker (til fyllet). 1 spiseskje smør. Gjæren utrøres ss smør (til fyllet). egg (til pensling). sukker (til strøing). Rør gjæren ut med sukkeret, sukkeret og litt av den kolde melk, nu tilsettes kalde melken. Tilsett det vispede egg, egget, melet og resten av melken. Deigen arbeides jevn, og Arbeid deigen jevn.. Arbeid smøret arbeides inn. Står ½ time. Deigen utkjevles inn i deigen. La den stå i en halv time.. Bland malte, skåldede mandler med sukker og 1 ss smør til en røre.. Kjevle deigen ut til 30 cm. lang cm lengde og 1 cm. tykk lengde; på midten legges cm tykkelse. Legg en stripe av røren laget gav de skåldede, malte mandler irørt 1¼ dcl. sukker fyllet på midten, brett begge sidene inn og 1 spiseskje smør. Begge sider brettes inn, trykkes trykk lett ned med kjevlet. Skjæres kjevlen. Skjær i spisser, heves, pensles med egg, strøes spisser og la dem heve.. Pensle med egg og strø over sukker. Varm ovn. Stek i varm ovn (ca. 225 °C).

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter, og «varm ovn» er tolket som ca. 225 °C. Tid til heving er anslått, da teksten ikke oppgir den.

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常见问题

要用多少酵母？
食谱用40克酵母配500克面粉。原书未说明类型，但这个量适合鲜酵母。
要烤多久？
原书只说热烤箱，没有给时间。烤至金黄色即可。

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