这份食谱能做几个，要烤多久？

面团分成 6 份，也就是 6 个麦芽面包。每个烤 1/2–3/4 小时（30–45 分钟）。

发酵要花多长时间？

两次各半小时：先是面团揉透之后，再是揉过、分成 6 份之后。

面团里的液体是什么？

1 瓶啤酒和 1 升牛奶，连同 125 克糖和 125 克糖浆一起煮开。这份液体必须放温，才能拌入面粉、盐和发起来的酵母（60 克）。

进炉之前面包怎么处理？

进炉之前要刷蛋液或牛奶，并用叉子戳孔。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 538 页。

麦芽面包 III

麦芽面包 III：牛奶、啤酒、糖和糖浆一起煮开放温，再和 1 千克黑麦粉、500 克小麦粉、盐和酵母和成面团；分成 6 个，烤 30–45 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri)

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关于这道菜

这一款的味道来自啤酒（麦芽汁），把它与牛奶、糖和糖浆一起煮开——麦芽面包的名字正是由此而来。

做法

1
煮液体
把牛奶、啤酒、糖和糖浆一起煮开，放到温热。
2
和面
拌入面粉、盐和已经搅开发起来的酵母。把面团好好揉透。
3
发酵
让面团发 30 分钟。
4
成形
把面团揉一遍，分成 6 份。再醒 30 分钟。
5
烘烤
刷上蛋液或牛奶，在表面戳孔，放进约 200 °C 的热烤炉里烤 30–45 分钟。

与原版的差异

分量已作推读并换成现代单位；「1 fl. øl」按一瓶（约 3.5 分升）黑啤或麦芽啤酒计。烘烤温度是补上的。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 538 页) → 1949 (已校对, 第 623 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加

1 kg. rugmel ~~1/2~~ 1⁄2 kg. hvetemel 125 gr. sukker 125 gr. sirup 1 1⁄2 fl. øl 1 l. melk 1 ~~teske~~ teskje salt 60 gr. gjær. Melk, øl, sukker og sirup ~~faar~~ får et opkok, avkjøles og irøres mel, salt og ~~den hævede gjær.~~ gjæren. Deigen arbeides ~~godt~~ 3⁄4 time og ~~sættes~~ settes til ~~hævning 1/2~~ hevning 1⁄2 time. Eltes og deles i 6 ~~dele, hæves 1/2~~ deler, heves 3⁄4 time, pensles med egg eller ~~melk, prikkes~~ melk og stekes ~~1/2—3/4~~ 3⁄4—3⁄4 time.

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常见问题

这份食谱能做几个，要烤多久？: 面团分成 6 份，也就是 6 个麦芽面包。每个烤 1/2–3/4 小时（30–45 分钟）。
发酵要花多长时间？: 两次各半小时：先是面团揉透之后，再是揉过、分成 6 份之后。
面团里的液体是什么？: 1 瓶啤酒和 1 升牛奶，连同 125 克糖和 125 克糖浆一起煮开。这份液体必须放温，才能拌入面粉、盐和发起来的酵母（60 克）。
进炉之前面包怎么处理？: 进炉之前要刷蛋液或牛奶，并用叉子戳孔。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 538 页。

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