跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

面包干 (二)

厄尔肯的面包干 (二) (1914):用 1 千克面粉、500 毫升牛奶、160 克糖、50 克酵母和 120 克黄油和成的小豆蔻甜发面,摆成 6 条长条烤约 20 分钟,切成片后在小火烤箱里烘成面包干。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

面包干是烘干后存得住的麦面点心,厄尔肯把它算作家里的备用面包和路上的干粮。这是《大厨房食谱》(1914) 面包一章里两个面包干做法中的第二个,底子是一团带小豆蔻香的甜发面。

做法

  1. 1

    调开酵母

    酵母连同一点糖在温牛奶里调开。

  2. 2

    和面

    过筛的面粉同余下的糖、小豆蔻和臭粉拌匀。加进酵母牛奶,最后加黄油。把面团好好揉到柔韧发亮。

  3. 3

    发面

    面团盖好,发到两倍大,约 45 分钟。

  4. 4

    搓长条

    把面团分成 6 份,每份搓成一条长条。摆在 1—2 只抹了油的烤盘上,彼此留出空当,再醒约 20 分钟。

  5. 5

    烤

    在 200 °C 下烤约 20 分钟,烤到金黄熟透。

  6. 6

    切开

    把长条彻底放凉,切成齐整的长片。

  7. 7

    烘干

    把切片摆在烤盘上,用小火约 100 °C 烘 1.5—2 小时,烘到完全干透、颜色浅褐。放凉后存在干处。

与原版的差异

材料分量换算成了现代单位 (毫升、茶匙、克)。臭粉照旧保留,也可以用 1 茶匙泡打粉代替。原书只含糊说「略微加热的烤箱」,这里补上了烘烤和烘干的温度。「照寻常小麦面包」的和面法子写得详细了些。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 540 页) → 1949 (已校对, 第 624 页)约 41% 的文本发生改动已删除已添加
Kavringer II. 1 kg. hvetemel ½ ¾ l. melk 200 gr. smør 160 gr. sukker 50 gr. gjær 120 gr. smør 1 teske teskje kardemomme 1 teske hjortetaksalt. — hjortetakksalt. Deigen lages som almindelig hvetebrød og arbeides godt, lægges derpaa legges derpå i 6 lange pølser paa på 1—2 plater og stekes ca. 20 minutter. Tages saa Tas så ut, avkjøles og skjæres op til pene, avlange kavringer, som sættes ind settes inn i en svakt opvarmet stekeovn for at tørres. å tørkes.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

面团要怎么整形?
面团照寻常小麦面包的法子和好、揉透,再搓成 6 条长「条」,摆在 1—2 只烤盘上。
要烤多久,烤完以后做什么?
长条烤约 20 分钟。然后取出来放凉,切成齐整的长条面包干,再送进略微加热的烤箱里烘干。
需要哪些材料?
1 千克小麦粉、0.5 升牛奶、160 克糖、50 克酵母、120 克黄油、1 茶匙小豆蔻和 1 茶匙臭粉。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 540 页。这份食谱约得 40 块面包干。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！