这条食谱到底有多简单?

只有三样材料:等量的打发奶油和小麦粉,糖是它们的四分之一。奶油打发,拌进糖和面粉,烙成浅黄褐色就成。

卷筒薄饼怎么烙?

在卷筒饼铁模里烙到浅黄褐色。在模子中间放一小团面糊,合上压紧,饼一取下来就趁热在擀面杖或圆锥上卷好——一凉就硬了。

这份食谱能做多少块,要多久?

约 40 块卷筒薄饼,前后约一小时,大半时间花在一块一块地烙上。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 563 页的小饼干一节。

卡娅的卷筒薄饼

简单的卷筒薄饼面糊:打挺的奶油加糖和小麦粉,在卷筒饼铁模里烙成浅黄褐色,趁热卷起来。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri)

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关于这道菜

亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 烘焙一章里几条卷筒薄饼食谱中的一条。卷筒薄饼是在灶上用卷筒饼铁模烙的,趁热在木棒上卷成筒。

做法

1
打奶油
在一只宽绰的盆里把奶油打到挺。
2
拌进干料
先搅进糖,再搅进小麦粉,调成匀净的面糊。
3
烙
把卷筒饼铁模烧透。在模子中间放一小匙面糊,烙成浅黄褐色。趁饼还热,马上在木棒或卷饼锥上卷起来。

与原版的差异

分量以现代单位给出 (升/分升)。原书里糖的分量是个分数,在这份底本里有一部分看不清;这里按 1/4 升理解。做法拆成了编号步骤,文字也作了现代化。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 563 页) → 1949 (已校对, 第 655 页)约 59% 的文本发生改动已删除已添加

1 l. fløte 1 l. hvetemel ¼ ¾ l. sukker. eller ¾ l. fløte 2 del. hvetemel y 2 » maizena ¾ l. sukker. Visp fløten, rør i sukker og ~~hvetemel;~~ mel; stek dem ~~lysegulbrune.~~ lyse gul brune, krummes.

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常见问题

这条食谱到底有多简单?: 只有三样材料:等量的打发奶油和小麦粉,糖是它们的四分之一。奶油打发,拌进糖和面粉,烙成浅黄褐色就成。
卷筒薄饼怎么烙?: 在卷筒饼铁模里烙到浅黄褐色。在模子中间放一小团面糊,合上压紧,饼一取下来就趁热在擀面杖或圆锥上卷好——一凉就硬了。
这份食谱能做多少块,要多久?: 约 40 块卷筒薄饼,前后约一小时,大半时间花在一块一块地烙上。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 563 页的小饼干一节。

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