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糖浆小饼

糖浆小饼:糖浆面糊里有糖、鸡蛋、牛奶、胡椒、臭粉和泡打粉,约 1 千克面粉,用勺子舀在烤盘上,在够热的烤箱里烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖浆小饼是掺了糖浆的香料小点心,用勺子舀在烤盘上。1914 年,臭粉 (鹿角盐) 正是这类糖浆点心里常用的膨松剂。

做法

  1. 1

    打蛋与糖

    鸡蛋和糖好好打匀。

  2. 2

    加糖浆、牛奶和香料

    搅进糖浆、牛奶和胡椒。

  3. 3

    拌入面粉

    把臭粉和泡打粉在小麦粉里好好拌开,再搅进去。面粉要加到勺子能在面糊里立住,然后把面团好好揉匀。

  4. 4

    舀出与烤制

    用勺子把面团舀在抹了油的烤盘上,别摆得太密。在够热的烤箱里 (约 200 °C) 烤到熟透、颜色好看。

与原版的差异

「2.5 del.」换算为 250 毫升。臭粉可以用药房或烘焙店买的鹿角盐代替。做法拆成了编号步骤,「够热的烤箱」的炉温估作 200 °C。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 563 页) → 1949 (已校对, 第 655 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加
800 gr. sirup 200 gr. sukker 2 egg 1 teske hjortetaksalt teskje hjortetakksalt 2½ del. nysilet nysilt melk 2 teskeer teskjeer bakepulver 1 teske teskje pepper ca. 1 kg. hvetemel. Eggene og sukkeret vispes sammen, tilsættes tilsettes sirupen, melken, pepper, samt tilsidst tilsist melet, hvori hjortetaksaltet hjortetakksaltet og bakepulveret er utrørt. Ta saa så meget mel, at skeen skjeen kan staa stå i røren. Arbeides godt sammen, sættes settes med ske paa te skje på smurt plate, ikke for tæt. tett. Stekes i godt varm ovn.

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常见问题

臭粉是什么,可以换掉吗?
臭粉 (鹿角盐) 是一种老式膨松剂,能让小点心格外酥脆。这条食谱用 1 茶匙臭粉配 2 茶匙泡打粉。手边没有臭粉,只用泡打粉也行,只是饼没那么脆。
面粉到底该放多少?
约 1 千克小麦粉,不过要按需要增减:加到勺子能在面糊里立住为止。也就是说,面糊要稠得能用勺子舀。
饼怎么成形、怎么烤?
面糊用勺子舀在抹了油的烤盘上,别摆得太密,因为饼会摊开。在够热的烤箱里烤。这份食谱约得 80 块,前后约 70 分钟。
饼里为什么放胡椒?
胡椒 (1 茶匙) 正是这些出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的糖浆小饼那股标志性辛味的来处——同姜饼算是本家。

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