臭粉是什么,可以换掉吗?

臭粉 (鹿角盐/碳酸氢铵) 是一种老式膨松剂,这条食谱里用了 1 茶匙。可以用泡打粉代替,不过蛋糕的口感和味道会略有不同。

原文指向小葡萄干蛋糕 I:面糊照那里的法子做。简单说就是鸡蛋和糖打匀,加黄油、牛奶和拌了臭粉的面粉,最后放小葡萄干和糖渍果皮。

书上标的总时长约 80 分钟,得一只约 12 份的模子蛋糕。

sukat 是糖渍的柑橘皮,这里用 60 克,切细后同那 100 克小葡萄干一起拌进面糊。

小葡萄干蛋糕 II

出自厄尔肯 1914 的小葡萄干蛋糕 II:更省俭的搅拌式模子蛋糕,用 2 个鸡蛋、250 克糖、150 克黄油、500 克面粉、250 毫升牛奶、小葡萄干和糖渍果皮,做法同小葡萄干蛋糕 I。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri)

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关于这道菜

小葡萄干蛋糕更省俭的一个做法:鸡蛋少些,靠臭粉发起来,再用糖渍果皮添香。厄尔肯让读者照小葡萄干蛋糕 I 的做法来。

做法

1
打黄油与糖
黄油和糖打白,再搅进蛋黄。
2
拌入其余
加进牛奶、小葡萄干和糖渍果皮,再把拌了臭粉 (或泡打粉) 的过筛面粉揉进去。
3
拌入蛋白
蛋白打硬,拌进面糊里。
4
烤
把面糊装进抹了油、撒了粉的模子,在不太热的烤箱里 (约 170 °C) 烤 45 到 55 分钟。

与原版的差异

计量已现代化。做法整个写了出来 (原书只写「见小葡萄干蛋糕 I」)。臭粉照旧保留,并给了泡打粉作替代。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 561 页) → 1949 (已校对, 第 654 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加

Ingredienser: 2 egg 250 gr. sukker ~~1/2~~ ½ kg. hvetemel ~~2 1/2 del.~~ 2½ dl. melk 150 gr. smør ~~1 teske hjortetaksalt~~ 1½ teskje bakepulver 100 gr. korinter 60 gr. sukat. Fremgangsmåte: Deigen tillages som ~~forklaret~~ forklart i ~~korintkake~~ Korintkake I.

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常见问题

臭粉是什么,可以换掉吗?: 臭粉 (鹿角盐/碳酸氢铵) 是一种老式膨松剂,这条食谱里用了 1 茶匙。可以用泡打粉代替,不过蛋糕的口感和味道会略有不同。
面糊怎么做?: 原文指向小葡萄干蛋糕 I:面糊照那里的法子做。简单说就是鸡蛋和糖打匀,加黄油、牛奶和拌了臭粉的面粉,最后放小葡萄干和糖渍果皮。
这蛋糕要多久?: 书上标的总时长约 80 分钟,得一只约 12 份的模子蛋糕。
什么是 sukat?: sukat 是糖渍的柑橘皮,这里用 60 克,切细后同那 100 克小葡萄干一起拌进面糊。

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