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酪乳圈饼

出自厄尔肯 1914 的酪乳圈饼:1 升酪乳、400 克糖、2 个鸡蛋、桂皮、小豆蔻、泡打粉和约 1 千克面粉和成的面团擀开,扣成圈,在猪油里炸成金褐色,再撒上糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri)

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关于这道菜

在猪油里炸的圈饼是乡下常见的节庆点心,而酪乳——搅黄油剩下的那点奶水——既添了酸味,也让饼身酥软。原书里这条食谱接在下一页。

做法

  1. 1

    打蛋与糖

    鸡蛋和糖一起打约 15 分钟,打到发白蓬松。

  2. 2

    和面

    加进香料和酪乳,再把拌好泡打粉的面粉搅进去。

  3. 3

    再加面粉

    接着往里揉面粉,揉到面团能擀开为止,再好好揉匀。

  4. 4

    擀开扣圈

    把面团擀开,不要擀得太薄,用印模或者两只玻璃杯扣出圈来。

  5. 5

    下猪油炸

    把猪油烧到约 175 °C,把圈两面都炸成金褐色。捞到纸上沥油,再撒上糖。

与原版的差异

计量现代化为升/毫升/克/茶匙。面粉的分量写作约 1 千克,因为原书说的是「接着加面粉,加到面团能擀开为止」。猪油可以用中性油炸用油代替,油温也标了出来。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 561 页) → 1949 (已校对, 第 654 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加
1 Ingredienser: ½ l. kjernemelk 400 gr. sukker 2 egg 1/4 teske ¼ teskje kanel 1/4 teske ½ teskje kardemomme 2 teskeer teskjeer bakepulver ca. 1 ½ kg. hvetemel. Fremgangsmåte: Egg og sukker vispes sammen 1/4 ½ time, tilsættes krydderierne, tilsettes krydderiene, melken og melet, hvori bakepulveret er utrørt. Tilsættes Tilsettes videre mel, mel til deigen kan kjevles. Arbeides godt, kjevles ut ikke for tyndt, tynt, stikkes ut med jern eller glas glass til ringer. Kokes i smult gulbrune, strøes med sukker.

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常见问题

什么是酪乳圈饼?
这是一种油炸的点心,面团里有酪乳、糖、鸡蛋、桂皮、小豆蔻和泡打粉。面团擀开、扣出圈,在猪油里炸成黄褐色,然后撒糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 561 页。
该放多少面粉?
1 升酪乳约配 1 千克小麦粉,不过这只是个参考:要加到面团结实得能擀开为止。别擀得太薄。
鸡蛋和糖为什么要打这么久?
鸡蛋和糖打上一刻钟是为了把气打进面糊里,圈饼才轻。泡打粉要先在面粉里拌开再下。
怎样炸得最好?
圈在猪油里炸到黄褐色,趁刚出锅时撒糖。面团擀开之前要好好揉透;这份食谱约得 50 个圈,前后约 1.5 小时。

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