小麦甜面包要烤多久?

在烧热的烤箱里约 20 分钟。面包摆在抹了油的烤盘上,醒一刻钟,刷蛋液后再烤。

面包里放什么香料?

0.5 茶匙小豆蔻。另外每个面包里放一两粒葡萄干 (总共 50 克),面团里还有 125 克糖和 200 克黄油。

酵母照做白面包的办法处理。面粉和糖拌好,加了酵母的温牛奶拌进去,再放香料,最后加化开的黄油。面团放半小时,好好揉透,再搓成一个个小圆面包。

这份食谱能做多少个?出自哪里?

约做 40 个,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 540 页。

小麦甜面包

厄尔肯的小麦甜面包 (1914):用 2 千克小麦粉、牛奶、60 克酵母、125 克糖、200 克黄油和小豆蔻和成的一大盆发面;做成小圆面包,每个里放一两粒葡萄干,刷蛋液后放进烧热的烤箱烤约 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri)

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关于这道菜

小麦甜面包属于厄尔肯面包一章里的日常烘焙:一份带点香料的简单发面,每个面包里再放几粒葡萄干。面团分量很大,这在一次要烤够一星期的人家里是常事。

做法

1
起酵母
用一点温牛奶把酵母调开,和做白面包时一样。
2
和面团
面粉和糖拌在一起,拌进温牛奶和酵母,再放小豆蔻和臭粉,最后加化开的黄油。
3
发酵
面团盖好放半小时,再好好揉透。
4
做成小面包
搓成一个个小圆面包,每个里放一两粒葡萄干。摆在抹了油的烤盘上。
5
醒发刷蛋
让小面包醒约 15 分钟,再刷上打散的蛋液。
6
烘烤
放进 225 °C 的烤箱烤约 20 分钟,烤到金黄。取出后盖上布放在架子上晾凉。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。原文里牛奶的分量 (2 千克面粉配 375 毫升) 少得离奇,多半是印刷或识读之误;现代版写作 750 毫升,好让面团柔顺。臭粉可用泡打粉代替。烤箱温度为补充。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 540 页) → 1949 (已校对, 第 625 页)约 55% 的文本发生改动已删除已添加

~~Hveteboller. 2 kg. hvetemel 3¾ del. melk 60 gr. gjær 125 gr. sukker 200 gr. smør ½ teske kardemomme 50 gr. rosiner 1 teske hjortetaksalt. Gjæren behandles som til franskbrød.~~ Mel og sukker blandes, irøres den lunkne melk og ~~gjær, krydderierne~~ gjæren, krydderiene samt ~~tilsidst~~ tilsist det smeltede smør. ~~Henstaar~~ Heves ½ time, eltes ~~godt.~~ ¾ time. Lages til ~~smaa,~~ små, runde boller med 1 à 2 rosiner i hver bolle, ~~sættes paa~~ settes på smurt plate, ~~hæves ¼~~ heves ½ time, oversmøres med egg. Stekes i het ovn i ca. 20 minutter.

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常见问题

小麦甜面包要烤多久?: 在烧热的烤箱里约 20 分钟。面包摆在抹了油的烤盘上,醒一刻钟,刷蛋液后再烤。
面包里放什么香料?: 0.5 茶匙小豆蔻。另外每个面包里放一两粒葡萄干 (总共 50 克),面团里还有 125 克糖和 200 克黄油。
面团怎么和?: 酵母照做白面包的办法处理。面粉和糖拌好,加了酵母的温牛奶拌进去,再放香料,最后加化开的黄油。面团放半小时,好好揉透,再搓成一个个小圆面包。
这份食谱能做多少个?出自哪里?: 约做 40 个,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 540 页。

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