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H. Schønberg ErkenArkivet
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小麦面包卷I

用面粉、糖、小豆蔻、人造黄油和牛奶做成的酵母面团，分成15个面包卷，经两次发酵，刷牛奶或蛋液，在热烤箱中烘烤。摘自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第624页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 624 (falt i det fri)

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关于这道菜

1949年版的面包卷用人造黄油代替黄油。该食谱可做15个面包卷。

做法

  1. 1

    化开酵母

    把酵母在少许微温的牛奶中搅开。

  2. 2

    和面

    把面粉、糖和磨细的小豆蔻混合。搓入冷的人造黄油，加入酵母和其余微温牛奶。快速揉面，直到面团不再粘盆和手。

  3. 3

    发酵成形

    把面团放在温暖处发酵至两倍大。分成15份，滚圆，放在抹了油的烤盘上，再发酵至两倍大。

  4. 4

    刷液烘烤

    在面包卷表面刷牛奶或蛋液，在热烤箱中烤约5分钟。

与原版的差异

½公斤换算为500克，分升不变。烘烤时间照书中原样给出，未作推断。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 624 页) → 现代版约 71% 的文本发生改动已删除已添加
½ kg. hvetemel 500 g hvetemel. 50 gr. sukker g sukker. kardemomme (finstøtt, etter smak). 30 gr. g margarin (2 spiseskjeer) (ca. 2 ss, kald). 25 gr. gjær g gjær. 2 dcl. melk. Gjæren røres dl melk (lunken). melk eller egg (til pensling). Rør gjæren ut i litt av den lunkne melk. Melet, sukkeret melken.. Bland mel, sukker og den finstøtte kardemomme blandes, finstøtt kardemomme. Gni den kolde margarin gnis kalde margarinen inn, og tilsett gjæren og resten av den lunkne melk tilsettes. Deigen arbeides hurtig melken. Arbeid deigen raskt til den slipper fat bolle og hender. Deigen står hender.. La deigen stå lunt til den er hevet til det dobbelte. Deigen deles op til Del den i 15 boller som arbeides runde, settes og arbeid dem runde. Sett dem på en smurt plate, heves plate og hev til det dobbelte, pensles dobbelte.. Pensle bollene med melk eller egg. Stekes Stek dem i god varm ovn i ca. 5 min. minutter.

现代版 的注释

½ kg er omregnet til 500 g og dl står uendret. Steketiden er gjengitt slik boka har den, uten tolkning.

社区的演绎

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常见问题

可以做几个面包卷？
书中把面团分成15个。
表面刷什么？
烘烤前刷牛奶或蛋液。
可以用黄油代替人造黄油吗？
书中用的是人造黄油，冷着搓入面粉。

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