刨花卷饼是用什么做的?

只要四样简单的材料:4 个鸡蛋、180 克糖、100 克小麦粉和 1 茶匙香草糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 560 页。

怎么卷出那种标志性的螺旋?

面糊薄薄地摊在抹足了油的烤盘上烤成浅黄色。然后切成宽约 1 厘米、长 10 厘米的条,趁还滚烫时把条绕在细木棍或铁皮管上。

为什么烤盘要一直留在烤箱里?

饼一凉就发硬,那时就卷不动了。干活时把烤盘留在烤箱里,条才一直是热的、能弯的,直到全都卷完。

这份食谱能做多少?要多久?

约做 30 块,连抹糊、烘烤和卷制在内,前后约 60 分钟。

刨花卷饼

刨花卷饼 (1914):4 个鸡蛋、180 克糖、100 克面粉和香草糖打成稀蛋糊,薄薄地摊在烤盘上烤成浅黄色,切成 1×10 厘米的条,趁热绕在木棍上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 560 (falt i det fri)

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关于这道菜

烘焙一章里一种薄薄的卷曲小饼,名字来自刨花——因为那些薄条要趁热绕在木棍上。

做法

1
打糊
蛋黄和糖打到发白蓬松。
2
拌入面粉和蛋白
拌入过筛的面粉和香草糖,最后拌进打发的蛋白。
3
烘烤
把糊薄薄地摊在抹足了油的烤盘上,放进中火烤箱 (约 200 °C) 烤成浅黄色。
4
切条卷起
把饼切成宽 1 厘米、长 10 厘米的条,趁还滚烫时绕在细木棍或铁皮管上。
5
让烤盘保持热
干活的时候把烤盘一直留在烤箱里,饼身才能保持柔软。

与原版的差异

计量已现代化为克和茶匙。烤箱温度和时间是按现代烤箱估算的;其余做法未改。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 560 页) → 1949 (已校对, 第 653 页)约 34% 的文本发生改动已删除已添加

Høvelspon. 4 egg 180 gr. sukker 100 gr. hvetemel 1 ~~teskefuld vaniljesukker Eggeblommer~~ teskjefull vaniljesukker. Eggeplommer og sukker røres hvitt, ~~tilsættes~~ tilsettes det ~~sigtede~~ siktede mel, vanilje og de stivvispede eggehviter. Deigen smøres ~~tyndt~~ tynt utover en godt smurt plate, stekes lysegul, skjæres i 1 cm. brede strimler, 10 cm. lange, og ~~snoes,~~ snoes mens de ~~endnu~~ ennu er ganske varme, om en ~~tynd træstok~~ tynn trestokk eller ~~blikrør. Platen maa~~ blikkrør. Flaten må holdes i ovnen den hele tid.

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常见问题

刨花卷饼是用什么做的?: 只要四样简单的材料:4 个鸡蛋、180 克糖、100 克小麦粉和 1 茶匙香草糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 560 页。
怎么卷出那种标志性的螺旋?: 面糊薄薄地摊在抹足了油的烤盘上烤成浅黄色。然后切成宽约 1 厘米、长 10 厘米的条,趁还滚烫时把条绕在细木棍或铁皮管上。
为什么烤盘要一直留在烤箱里?: 饼一凉就发硬,那时就卷不动了。干活时把烤盘留在烤箱里,条才一直是热的、能弯的,直到全都卷完。
这份食谱能做多少?要多久?: 约做 30 块,连抹糊、烘烤和卷制在内,前后约 60 分钟。

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