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刨花卷饼

刨花卷饼 (1914):4 个鸡蛋、180 克糖、100 克面粉和香草糖打成稀蛋糊,薄薄地摊在烤盘上烤成浅黄色,切成 1×10 厘米的条,趁热绕在木棍上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 560 (falt i det fri)

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关于这道菜

烘焙一章里一种薄薄的卷曲小饼,名字来自刨花——因为那些薄条要趁热绕在木棍上。

做法

  1. 1

    打糊

    蛋黄和糖打到发白蓬松。

  2. 2

    拌入面粉和蛋白

    拌入过筛的面粉和香草糖,最后拌进打发的蛋白。

  3. 3

    烘烤

    把糊薄薄地摊在抹足了油的烤盘上,放进中火烤箱 (约 200 °C) 烤成浅黄色。

  4. 4

    切条卷起

    把饼切成宽 1 厘米、长 10 厘米的条,趁还滚烫时绕在细木棍或铁皮管上。

  5. 5

    让烤盘保持热

    干活的时候把烤盘一直留在烤箱里,饼身才能保持柔软。

与原版的差异

计量已现代化为克和茶匙。烤箱温度和时间是按现代烤箱估算的;其余做法未改。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 560 页) → 1949 (已校对, 第 653 页)约 34% 的文本发生改动已删除已添加
Høvelspon. 4 egg 180 gr. sukker 100 gr. hvetemel 1 teskefuld vaniljesukker Eggeblommer teskjefull vaniljesukker. Eggeplommer og sukker røres hvitt, tilsættes tilsettes det sigtede siktede mel, vanilje og de stivvispede eggehviter. Deigen smøres tyndt tynt utover en godt smurt plate, stekes lysegul, skjæres i 1 cm. brede strimler, 10 cm. lange, og snoes, snoes mens de endnu ennu er ganske varme, om en tynd træstok tynn trestokk eller blikrør. Platen maa blikkrør. Flaten må holdes i ovnen den hele tid.

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常见问题

刨花卷饼是用什么做的?
只要四样简单的材料:4 个鸡蛋、180 克糖、100 克小麦粉和 1 茶匙香草糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 560 页。
怎么卷出那种标志性的螺旋?
面糊薄薄地摊在抹足了油的烤盘上烤成浅黄色。然后切成宽约 1 厘米、长 10 厘米的条,趁还滚烫时把条绕在细木棍或铁皮管上。
为什么烤盘要一直留在烤箱里?
饼一凉就发硬,那时就卷不动了。干活时把烤盘留在烤箱里,条才一直是热的、能弯的,直到全都卷完。
这份食谱能做多少?要多久?
约做 30 块,连抹糊、烘烤和卷制在内,前后约 60 分钟。

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