黑麦面包 I

2 kg. rugmel 1 spiseske karve 1 spiseske salt 30 gr. gjær 14 del. vand. Gjæren utrøres med en teske sukker, til den er flytende. Irøres ½ del. lunkent vand og 1 spiseske hvetemel; gjæren staar til hævning paa et lunt sted ¼ time. Melet sigtes, tilsættes karve og salt, irøres det lunkne vand litt efter litt; arbeides til en jevn deig, irøres den hævede gjær; staar til hævning i 5 timer. Deigen eltes op til brød — mel tilsættes hvis nødvendig —, lægges paa smurt plate. Hæves igjen i 10 minutter, pensles over med vand eller melk, prikkes 3—5 stik med en melet gaffel, straks de sættes i ovnen. Stekes paa ¾—1 time. Ovenstaaende er varmhævet deig, og følgende ting maa da iagttages: 1) Melet maa ha almindelig stuetemperatur. 2) Vand eller melk maa lunkes (omkring 28° C). 3) Gjæren maa utrøres og hæves, før den haves i deigen. 4) Under tilberedning av deigen maa den ikke utsættes for kulde eller træk. Ved koldhævning spares tid og arbeide. Man rører da gjæren ut med en teske sukker og ½ del. kold melk eller vand, rører den i deigen med det samme, og deigen staar fra aften til morgen ved omtrent 10 gr. C.

2 kg. rugmel 1 spiseskje karve 1 spiseskje salt 30 gr. gjær 1⁴⁄₁₆ del. vann eller myse. Melet siktes, tilsettes karve og salt, irøres gjæren, det lunkne vann eller myse litt efter litt; arbeides til en jevn deig ¾ time, står til hevning i 5 timer.