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黑麦饼干

用黑麦粉和小麦粉加葛缕子、盐与茴芹做成的酥脆黑麦饼干，按千层酥面团的手法制作，用 180 克黄油、醋和冷水调制；擀薄扎孔，切成方块，烤至浅金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款按千层酥手法制作的酥脆黑麦饼干，以葛缕子和茴芹调味。Erken 在此参照了书中前面的千层酥面团做法。

做法

  1. 1

    混合面粉

    把黑麦粉和小麦粉一起过筛，拌入葛缕子、盐和茴芹。

  2. 2

    搓入黄油

    把洗过的黄油取 ¼ 搓进面粉里成碎粒。

  3. 3

    和面

    加入醋和冷水，拌成一个成团的面团。

  4. 4

    敲入黄油

    把其余的黄油敲进面团，完全按照千层酥面团的做法处理：反复折叠，每次之间放冷处松弛。

  5. 5

    擀开切块

    把面团擀薄，扎孔，用花轮刀切成方块。

  6. 6

    烘烤

    把饼干放在抹油的烤盘上，在充分预热的烤箱中烤至浅金黄。

与原版的差异

计量仍以克保留，分升按现代写法书写。「洗过的黄油」作为术语保留，并注明黄油要用冷水冲洗。做法按现代挪威语分成步骤。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 572 页) → 1949 (已校对, 第 674 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. rugmel 125 gr. hvetemel 1 teske teskje karve 1 — salt 1 — anis 180 gr. smør 1 teske teskje eddik 4 3/4 del. koldt vand. vann. Det blandede mel sigtes, tilsættes siktes, tilsettes karve, salt og anis; ¼ 3/4 av det utvaskede smør smuldres heri; eddiken og det kolde vand vann irøres. — Resten av smørret smøret bankes ind, inn, idet man behandler deigen aldeles som butterdeig (se side 15). butterdeig. Kjevles tyndt tynt ut, prikkes, skjæres i firkanter med kakespore, lægges paa legges på smurt plate og stekes lysegulbrune lyse gulbrune i godt varm ovn.

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常见问题

黑麦饼干用的是什么面团？
是千层酥面团：180 克黄油中只有 1/4 搓进面粉，与醋和冷水一起和面，其余黄油要敲进面团，再像千层酥那样反复折叠。
用了哪些香料？
1 茶匙葛缕子和 1 茶匙茴芹，另加 1 茶匙盐，与黑麦粉和小麦粉（各 125 克）一同过筛。
饼干怎么整形和烘烤？
面团擀薄、扎孔，用花轮刀切成方块。放在抹油的烤盘上，在充分预热的烤箱中烤至浅金黄。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 572 页。约可做 30 块饼干，总耗时约 110 分钟。

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