Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rugkjeks

Sprø rugkjeks av rug- og hvetemel med karve, salt og anis, laget som butterdeig med 180 g smør, eddik og kaldt vann; kjevles tynt, prikkes, skjæres i firkanter og stekes lyst gulbrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sprø rugkjeks som lages etter butterdeigsmetoden, med karve og anis som krydder. Erken viser til butterdeigsanvisningen tidligere i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland melet

    Sikt rugmel og hvetemel sammen og bland inn karve, salt og anis.

  2. 2

    Smuldre inn smør

    Smuldre ¼ av det utvaskede smøret inn i melblandingen.

  3. 3

    Rør sammen deigen

    Rør inn eddik og det kalde vannet til en samlet deig.

  4. 4

    Bank inn smøret

    Bank resten av smøret inn i deigen og behandle den akkurat som butterdeig, med brettinger og hviletid kaldt mellom hver gang.

  5. 5

    Kjevle og skjær ut

    Kjevle deigen tynt ut, prikk den og skjær den i firkanter med kakespore.

  6. 6

    Stek

    Legg kjeksene på smurt stekeplate og stek dem lyst gulbrune i godt varm ovn.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt i gram, men desiliter er skrevet ut i moderne form. «Utvasket smør» er beholdt som begrep, med merknad om at smøret skylles kaldt. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 572) → 1949 (korrekturlest, s. 674)~35% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. rugmel 125 gr. hvetemel 1 teske teskje karve 1 — salt 1 — anis 180 gr. smør 1 teske teskje eddik 4 3/4 del. koldt vand. vann. Det blandede mel sigtes, tilsættes siktes, tilsettes karve, salt og anis; ¼ 3/4 av det utvaskede smør smuldres heri; eddiken og det kolde vand vann irøres. — Resten av smørret smøret bankes ind, inn, idet man behandler deigen aldeles som butterdeig (se side 15). butterdeig. Kjevles tyndt tynt ut, prikkes, skjæres i firkanter med kakespore, lægges paa legges på smurt plate og stekes lysegulbrune lyse gulbrune i godt varm ovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig er rugkjeksen laget av?
Det er en butterdeig: kun 1/4 av de 180 g smør smuldres inn i melet sammen med eddik og kaldt vann, resten av smøret bankes inn og deigen brettes som butterdeig.
Hvilke krydder brukes?
1 teskje karve og 1 teskje anis, samt 1 teskje salt, som siktes sammen med rugmel og hvetemel (125 g av hver).
Hvordan formes og stekes kjeksene?
Deigen kjevles tynt ut, prikkes og skjæres i firkanter med kakespore. Legg dem på smurt plate og stek dem lysegulbrune i godt varm ovn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 572. Den gir omkring 30 kjeks, med en samlet tid på ca. 110 minutter.