Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rugkaker

Rugkaker fra Erkens «Stor kokebok» 1914: 1,25 kg rugmel og 250 g hvetemel settes med 80 g gjær og 1 liter vann eller melk. Deigen heves i to omganger, formes til runde eller avlange kaker, pensles med vann, prikkes med fem hull og stekes ca. 30 minutter i temmelig varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Flate rugkaker av grovt brøddeig hører til de enkleste brødsortene i Erkens bakningskapittel. Deigen kan settes med vann eller melk, og kakene prikkes med fem hull før steking – et gammelt kjennemerke på flatbrødkaker fra platebakst.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett gjæren

    Bland og sikt rug- og hvetemelet. Løs gjæren i ½ liter lunkent vann eller melk, rør inn ca. ½ kg av melblandingen og la forblandingen heve ½ time.

  2. 2

    Lag deigen

    Rør saltet ut i resten av væsken og rør dette inn i deigen. Arbeid godt, og tilsett resten av melet, eller så mye mel at deigen blir passe sammenhengende.

  3. 3

    Hev

    La deigen heve ½–1 time.

  4. 4

    Form kakene

    Arbeid deigen godt og lenge, ca. ½ time, og form runde eller avlange kaker. Pensle dem med vann og legg dem på smurt stekeplate.

  5. 5

    Etterhev og stek

    La kakene heve ½ time, prikk fem hull i overflaten og stek dem i temmelig varm ovn (ca. 220 °C) i ca. 30 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 dessertskje ≈ 2 ts salt), «temmelig varm ovn» anslått til 220 °C. Ellers uendret framgangsmåte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 539) → 1949 (korrekturlest, s. 624)~33% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. vand vann eller melk 80 gr. gjær 1 dessertske dessertskje salt 1¼ 1¾ kg. rugmel ¼ ¾ kg. hvetemel. Gjæren opløses i ½ l. vand vann eller melk, tilsættes tilsettes ½ kg. av det blandede, sigtede siktede mel, staar står til hævning hevning ½ time; saltet haves has i resten av melken, dette røres i deigen, arbeides godt; resten av melet haves has i, eller saa så meget mel, mel at der blir en passe sammenhængende sammenhengende deig; deigen sættes settes til hævning hevning ½—1 time; arbeides godt og længe lenge — ½ time —, lages til runde eller avlange kaker, overstrykes med vand, sættes paa vann, settes på smurt plate, hæves heves ½ time, prikkes paa på overflaten, 5 huller, og stekes i temmelig varm ovn ca. ½ time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage rugkakene?
Regn med rundt 3 timer i alt: ½ time forheving av gjærdeigen, ½–1 time heving av ferdig deig, ½ time elting, ½ time heving av de formede kakene og ca. ½ time steking.
Hvilket mel og hvor mye brukes?
1¼ kg rugmel og ¼ kg hvetemel, med 1 liter vann eller melk, 80 g gjær og 1 dessertskje salt. Melmengden justeres til deigen blir passe sammenhengende.
Hvorfor prikkes kakene før steking?
Oppskriften sier at kakene pensles med vann og prikkes med 5 hull i overflaten før de settes i temmelig varm ovn i ca. ½ time – hullene hindrer at kakene hever seg ujevnt eller blir bulete.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 539.