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黑麦饼干 I

黑麦饼干 I 用500克全麦黑麦粉、黄油、糖、牛奶和鹿角盐揉成面团，擀开，扎孔，切出形状后烤至浅金褐色。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第674页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 674 (falt i det fri)

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关于这道菜

黑麦粉饼干是书中一种朴素的日常烘焙。在泡打粉普及之前，鹿角盐（碳酸氢铵）是干点心和饼干常用的膨松剂。

做法

  1. 1

    揉面团

    把所有材料揉成面团。

  2. 2

    擀开切形

    把面团擀开，用叉子扎孔，切出饼干形状。

  3. 3

    烘烤

    把饼干烤至浅金褐色。

与原版的差异

1/2公斤写作500克，del. 写作分升。书中没有给出烤箱温度和烘烤时间，也未添加。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 674 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 kg. 500 g sammalt rugmel rugmel. 175 gr. smør g smør. 80 gr. sukker g sukker. 2 dl. melk dl melk. 1 teskje ts hjortetakksalt. Alt eltes sammen, kjevles ut, prikkes, stikkes Elt alle ingrediensene sammen til en deig.. Kjevle ut deigen, prikk den med en gaffel og stekes stikk ut kjeks.. Stek kjeksene til de er lyse gulbrune.

现代版 的注释

«1/2 kg» er skrevet som 500 g og «del.» som dl. Boka oppgir ingen ovnstemperatur eller steketid, og ingen er lagt til.

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常见问题

鹿角盐是什么？
一种旧式膨松剂，用于干点心和饼干，这里书中用量为1茶匙。
烤好的饼干什么样？
浅金褐色。
面团要扎孔吗？
要，书中说面团擀开后要扎孔。

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