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司康饼 II

Erken 的司康饼 II：用 250 克面粉、小苏打、塔塔粉、糖、盐和 200 毫升酸奶和成的简单面团；擀成一指厚，压模后入烤箱烤至浅黄，也可以在平底锅里翻面烙熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 两款司康饼里较简单的一种，用小苏打和塔塔粉（酒石酸）发起，以酸奶和面。用平底锅烙的那种做法相当于英国的铁盘司康。

做法

  1. 1

    混合干料

    把面粉、小苏打、塔塔粉、糖和盐充分拌匀。

  2. 2

    用酸奶调开

    一点一点加入酸奶，快速拌成面团。

  3. 3

    擀开压模

    把面团迅速擀成一指厚，用模具或玻璃杯压出圆形。

  4. 4

    烘烤

    把面坯放在烤盘上，入烤箱约 225 °C 烤至浅黄。也可以在不放油的平底锅里烙，但要翻面。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。「酸奶油乳」改为发酵乳或开菲尔。「塔塔粉」保留，但也可以用泡打粉代替。烘烤温度推估为 225 °C。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 552 页) → 1949 (已校对, 第 642 页)约 51% 的文本发生改动已删除已添加
Ingredienser: 250 gr. hvetemel 2 del. sur fløtemelk 1 strøken teske natron 1 toppet teske kremortartari 3 teskjeer bakepulver 1 knivsod knivsodd sukker 1 knivsod salt. knivsodd salt Fremgangsmåte: Melet, natron, kremortartari, bakepulveret, sukker og salt blandes, tilsættes tilsettes melken litt efter litt. Kjevles hurtig ut fingertykt, stikkes ut med et rundt jern eller et glas. jern. Stekes paa på plate i ovnen lysegule. Kan ogsaa også stekes paa panden ovenpaa på pannen ovenpå komfyren, men maa må da vendes.

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常见问题

什么是塔塔粉，可以替换吗？
塔塔粉（酒石）是一种酸性粉末，与小苏打一起提供膨发力。这份食谱用 1 满茶匙塔塔粉和 1 平茶匙小苏打。若改用泡打粉，就不需要小苏打了。
一定要用酸奶油乳吗？
食谱用 2 分升酸奶油乳——奶里的酸与小苏打起反应。发酵乳或酸牛奶效果相同。
面团要擀多厚，司康饼怎么烤？
面团要迅速擀成一指厚，用圆模或玻璃杯压出形状。放在烤盘上入烤箱烤至浅黄。也可以在炉灶上用平底锅烙，但那样必须翻面。
能做多少，要花多长时间？
这份食谱按 10 人份计，总耗时约 30 分钟。

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