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糖浆小饼 I

糖浆小饼 I (Erken 1914)：大批量的圣诞烘焙，用 1.5 千克糖浆、250 克糖、125 毫升牛奶、小苏打和塔塔粉、姜和胡椒、约 1 千克小麦粉以及 250 克黄油；擀薄压模，放上杏仁块烤成褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大烹饪书》(1914) 里一份大批量的圣诞糖浆小饼食谱。塔塔粉（酒石）与小苏打搭配，就相当于自制的泡打粉。

做法

  1. 1

    调糖浆糊

    把糖浆与糖拌匀，再拌入牛奶、姜和胡椒。

  2. 2

    加入面粉

    把小苏打和塔塔粉在过筛的面粉里充分拌匀，再加进糖浆糊里。

  3. 3

    揉入黄油

    在案板上把黄油敲／揉进面团，直到面团均匀。面团最好放冷处松弛一下。

  4. 4

    擀开压模

    把面团擀薄，用模子或玻璃杯压出小饼。放在抹油或垫了烘焙纸的烤盘上。

  5. 5

    装饰与烘烤

    每块小饼上放四分之一或半颗去皮杏仁，约 180 °C 烤 6–8 分钟至褐色。

与原版的差异

计量已统一（分升、克、茶匙）。塔塔粉＋小苏打可用 3 茶匙泡打粉代替。黄油揉进面团（原文写作「在案板上敲进去」）。烘烤温度为推估。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 568 页) → 1949 (已校对, 第 666 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加
1½ 1/4 kg. sirup ¼ 1/4 kg. sukker 1¼ 1y 4 del. melk 1 teske natron 1 — kremortartari 1 2 teskjeer bakepulver y 2 — ingefær 1 — pepper ca. 1 kg. hvetemel ¼ y 4 kg. smør 50 gr. mandler. Sirupen blandes med sukker, suk ker, irøres melken, ingefær, pepper, tilsættes tilsettes melet, hvori natron og kremortartari er godt utrørt; smørret smøret ibankes paa på bordet. Deigen kjevles tyndt tynt ut, utstikkes med en form eller et glas, lægges paa glass, legges på smurt plate; ¼ y 2 eller ½ skoldet 34 skål det mandel lægges paa legges på hver kake. Stekes brune.

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常见问题

这些糖浆小饼用什么作膨松剂？
1 茶匙小苏打和 1 茶匙塔塔粉，要先在小麦粉里充分拌匀，再和进面团。
怎样把小饼做得又薄又漂亮？
面团要擀得薄，小饼用模子或玻璃杯压出。放在抹油的烤盘上烤成褐色。
杏仁做什么用？
50 克杏仁去皮，每块小饼在烤之前放四分之一或半颗——既作装饰也添风味。
黄油怎么揉进去？
黄油（¼ 千克）在最后、面粉连同小苏打和塔塔粉加进去之后，在案板上敲进面团里。

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