什么是鹿角盐，可以替换吗？

鹿角盐是一种老式膨松剂，能让小饼酥脆。食谱用 1 茶匙。商店里仍然买得到；用泡打粉会得到略有不同、没那么酥脆的效果。

小饼怎么整形和装饰？

面团搓成小圆球放在抹油的烤盘上，稍稍按扁。然后刷上另一个略微打散的鸡蛋，撒上糖和去皮切碎的杏仁（50 克）。

这份食谱能做多少块，要花多长时间？

用 1/2 千克小麦粉、200 克黄砂糖和 375 克黄油的这份食谱约可做 40 块小饼，总耗时约 50 分钟。

这道食谱出自哪里？

取自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 570 页。

塞丽娜小饼

出自 Erken《大烹饪书》1914 年的经典塞丽娜小饼：用 500 克面粉、200 克黄砂糖、375 克黄油、鸡蛋、柠檬皮、香草糖和鹿角盐做成酥皮面团，搓成小球，刷蛋液后撒糖和碎杏仁，烤至浅金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

塞丽娜小饼是挪威经典圣诞饼干之一，Erken 在这里给出的是一款用鹿角盐作膨松剂的简单酥皮面团。这道食谱收在《大烹饪书》(1914) 烘焙章节中配茶配咖啡的小点心之间。

做法

1
混合干料
把小麦粉、黄砂糖、鹿角盐、香草糖和擦碎的柠檬皮在和面盆里充分拌匀。
2
和面
揉进 1 个鸡蛋和黄油，和成均匀柔顺的面团。
3
整形
把面团搓成小圆球，放在抹油的烤盘上，稍稍按扁。
4
刷面装饰
刷上另一个略微打散的鸡蛋，撒上糖和去皮切碎的杏仁。
5
烘烤
在不太热的烤箱里（约 175 °C）烤 10–12 分钟，至小饼呈浅金黄色。放在网架上放凉。

与原版的差异

材料表从 OCR 的双栏文本中单独整理出来，并采用现代单位（½ 千克 = 500 克，旧式茶匙 = 茶匙）。鹿角盐可用 1 茶匙泡打粉替换。分量和做法其余部分未变；烘烤温度（约 175 °C）是作为参考补上的。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 570 页) → 1949 (已校对, 第 669 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加

1/2 kg. hvetemel 200 gr. farin 375 gr. smør 2 egg ~~1 revet citronskal~~ 50 gr. mandler 1 ~~teske hjortetaksalt~~ teskje hjortetakksalt 1 ~~teske~~ — vaniljesukker. Melet, sukkeret, hjortetaksaltet og vaniljen blandes sammen; heri eltes 1 egg og smørret. Sættes som smaa, runde kuler paa smurt plate, klappes litt ned, pensles med det andet, litt vispede egg, bestrøes med sukker og skoldede, hakkede mandler.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是鹿角盐，可以替换吗？: 鹿角盐是一种老式膨松剂，能让小饼酥脆。食谱用 1 茶匙。商店里仍然买得到；用泡打粉会得到略有不同、没那么酥脆的效果。
小饼怎么整形和装饰？: 面团搓成小圆球放在抹油的烤盘上，稍稍按扁。然后刷上另一个略微打散的鸡蛋，撒上糖和去皮切碎的杏仁（50 克）。
这份食谱能做多少块，要花多长时间？: 用 1/2 千克小麦粉、200 克黄砂糖和 375 克黄油的这份食谱约可做 40 块小饼，总耗时约 50 分钟。
这道食谱出自哪里？: 取自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 570 页。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！