怎样把面团在模里按得又薄又匀？

用拇指沿着带花边小铁模的底和边把面团薄薄地按开。厚薄均匀才能烤得均匀——小饼应当呈浅金黄色。

杏仁需要预处理吗？

要的，那 50 克杏仁要先去皮（烫掉外衣）再磨碎，然后连同面粉和鸡蛋一起拌进面团。

怎样把小饼从模里取出来？

烤好后让它们在模里稍稍晾凉，这样会收缩，就能轻轻磕出来／倒出来。小饼很酥脆，动作要轻。

这道食谱的出处是什么？

取自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 569 页，约可做 30 块小饼。

沙粒小饼 I

经典沙粒小饼：等量的黄油、糖和小麦粉，加磨碎的杏仁和一个鸡蛋，薄薄地按压进带花边的小铁模，烤至浅金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年前后，沙粒小饼是挪威家庭里最常见的小点心之一，Erken 接连给出了好几种做法。它们用带花边的小铁模烤制，那时这种模子是厨房抽屉里的常备工具。

做法

1
打黄油和糖
把黄油和糖打到发白蓬松。
2
拌入其余材料
加入过筛的面粉、去皮磨细的杏仁和鸡蛋。拌成均匀的面团。
3
按压入模
把面团薄薄地按压进带花边的小铁模（沙粒饼模）里。
4
烘烤
在热烤箱中约 200 °C 烤 10–12 分钟至浅金黄。放凉后再从模里磕出来。

与原版的差异

分量在合适之处换算为克和分升，「磨碎的杏仁」明确为去皮磨细的杏仁，烘烤温度以摄氏度标注（热烤箱 ≈ 200 °C）。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 569 页) → 1949 (已校对, 第 668 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加

~~1/4~~ ¼ kg. smør ~~1/4~~ ¼ kg. sukker ~~1/4~~ ¼ kg. hvetemel 50 gr. mandler 1 egg. Smør og sukker røres hvitt, ~~tilsættes~~ tilsettes det ~~sigtede~~ siktede mel, de ~~skoldede,~~ skåldede, malte mandler og egget. Deigen trykkes ~~tyndt~~ tynt i ~~smaa,~~ små, krusede ~~blikformer.~~ blikkformer. Stekes lyse gulbrune i varm ovn.

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常见问题

怎样把面团在模里按得又薄又匀？: 用拇指沿着带花边小铁模的底和边把面团薄薄地按开。厚薄均匀才能烤得均匀——小饼应当呈浅金黄色。
杏仁需要预处理吗？: 要的，那 50 克杏仁要先去皮（烫掉外衣）再磨碎，然后连同面粉和鸡蛋一起拌进面团。
怎样把小饼从模里取出来？: 烤好后让它们在模里稍稍晾凉，这样会收缩，就能轻轻磕出来／倒出来。小饼很酥脆，动作要轻。
这道食谱的出处是什么？: 取自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 569 页，约可做 30 块小饼。

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