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夹心小饼

用蛋黄、糖、黄油和小麦粉做的酥皮小饼，压模后烤至金黄，两两夹上果酱，再裹糖粉或淋糖霜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri)

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关于这道菜

「夹心小饼」是今天那些精巧的果酱夹心饼干的前身：两块压模小饼用果酱粘在一起。Erken 提到可以用红葡萄酒杯当压模——在没有整套饼干模的厨房里，这是很实用的办法。

做法

  1. 1

    打糖和蛋黄

    把糖和蛋黄搅打约 15 分钟，直到成为发白浓稠的蛋糊。

  2. 2

    和面

    加入过筛的小麦粉，最后揉进黄油，和成均匀的面团。放冷处松弛约 30 分钟。

  3. 3

    擀开压模

    把面团擀薄，用模具或玻璃杯压出圆饼。

  4. 4

    烘烤

    在约 190–200 °C 下烤 7–9 分钟至漂亮的金黄色，放凉。

  5. 5

    夹合

    把小饼两两夹上果酱。整块裹糖粉，或在表面刷糖霜。

与原版的差异

计量已换算为克，「红葡萄酒杯」作为替代方案保留，但注明是开口约 5 厘米的玻璃杯；糖霜明确为糖粉糖霜，烘烤温度以摄氏度标注。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 569 页) → 1949 (已校对, 第 668 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. sukker 4 eggeblommer 250 gr. eggeplommer ½ kg. smør 1/2 ¾ kg. hvetemel syltetøi glassur glasur. Sukker og eggeblommer eggeplommer røres 1/4 ¾ time, tilsættes tilsettes det sigtede siktede hvetemel, smørret smøret eltes i tilslut. tilslutt. Deigen kjevles kjævles ut, utstikkes med form eller rødvinsglas, rødvinglass, stekes pent gulbrune. To og to lægges legges sammen med syltetøi imellem. Kakerne Kakene vendes i flormelis eller glasseres ovenpaa. glaseres ovenpå.

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常见问题

夹心小饼的面团怎么做？
把 250 克糖和 4 个蛋黄搅打一刻钟，拌入 500 克过筛的小麦粉，最后揉进 250 克黄油。面团擀开后用模具或红葡萄酒杯压出小饼。
小饼怎么夹合？
小饼烤到漂亮的金黄色，两两之间夹上果酱。然后整块裹上细糖粉，或在表面淋糖霜。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 569 页。这份食谱约可做 25 块，总耗时约 80 分钟。

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