要烤多久?烤箱该多热?

在烧得够热的烤箱里烤约 45 分钟。加上几次醒发 (20 + 15 + 15 分钟),前后约 2 小时 15 分钟。

黄油和糖为什么要分两次加?

先把一半黄油和糖拌进面粉里,再加牛奶、鸡蛋和酵母,好让面团先揉得细腻。剩下的在第一次醒发 20 分钟之后揉进去,面团再歇 15 分钟才整形。

葡萄干和糖渍柑橘皮什么时候放?

最后一次醒发之后,面团在案板上揉开时放——100 克葡萄干和 100 克糖渍柑橘皮。然后做成扭结,放上抹油的烤盘,再醒 15 分钟,刷蛋液后入炉。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 543 页,做出的扭结面包约够 12 人份。

生日扭结面包

Name: 生日扭结面包
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 750 克 小麦粉; 150 克 黄油 (回到室温); 125 克 糖; 1 茶匙 小豆蔻 (最好现碾); 500 毫升 牛奶; 2 个 鸡蛋; 40 克 鲜酵母; 100 克 葡萄干; 100 克 糖渍柑橘皮 (切细); 1 个 鸡蛋 (刷面用)

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的生日扭结面包:750 克面粉、500 毫升牛奶、2 个鸡蛋、小豆蔻、葡萄干和糖渍柑橘皮和成的浓香甜面团;黄油和糖分两次揉进去,做成扭结,刷蛋液后烤约 45 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 543 (falt i det fri)

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关于这道菜

扭结面包在挪威人家里就是节庆的招牌烘焙,厄尔肯还专门为生日写了食谱。这是一款加了小豆蔻、葡萄干和糖渍柑橘皮的浓香甜面团,黄油和糖分两次揉进去,好让面发得更好。

做法

1
化开酵母
照平常的办法把酵母化开:用一点温牛奶和满满一汤匙面粉调开,等它发起来。
2
拌面粉、半份黄油和糖
把面粉、一半黄油和糖以及小豆蔻一起放进一只盆里。
3
揉面团
牛奶稍稍温一下,连同鸡蛋好好揉进去,直到面团细腻。放入酵母,让面团醒 20 分钟。
4
揉入其余黄油和糖
把剩下的黄油和糖揉进去,面团再醒 15 分钟。
5
揉面成形
在案板上把面团揉开,揉进葡萄干和糖渍柑橘皮。做成扭结形状,放在抹了油的烤盘上。
6
二发、刷面、烘烤
让扭结面包再醒 15 分钟,刷上打散的蛋液,放进烧得够热的烤箱,约 180–200 °C 烤 45 分钟左右。

与原版的差异

计量已换算为现代单位;OCR 中的「Melken vannes litt」按「牛奶稍稍温一下」理解;原文只说「烧得够热的烤箱」,此处补上温度 (180–200 °C)。刷面用的鸡蛋已单独注明。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 543 页) → 1949 (已校对, 第 628 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加

750 gr. hvetemel 150 gr. smør 125 gr. sukker 1 ~~teske~~ teskje kardemomme ~~1/2 l. melk 2 egg 40~~ 80 gr. gjær 100 gr. rosiner 100 gr. sukat. Gjæren behandles som vanlig. — Melet, halvdelen av smørret og sukkeret samt krydderierne haves sammen i et fat. Melken varmes litt og arbeides godt i tillikemed eggene, til deigen er fin. Gjæren haves i. Henstaar i 20 minutter. Resten av smør og sukker eltes i. Henstaar atter i 15 minutter. Eltes paa bordet, og tilsættes rosiner og sukat, dannes til kringle, lægges paa smurt plate, henstaar i 15 minutter, smøres med egg og stekes i godt varm ovn i ca. sukat 3/4 ~~time.~~ l. melk 2 egg.

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常见问题

要烤多久?烤箱该多热?: 在烧得够热的烤箱里烤约 45 分钟。加上几次醒发 (20 + 15 + 15 分钟),前后约 2 小时 15 分钟。
黄油和糖为什么要分两次加?: 先把一半黄油和糖拌进面粉里,再加牛奶、鸡蛋和酵母,好让面团先揉得细腻。剩下的在第一次醒发 20 分钟之后揉进去,面团再歇 15 分钟才整形。
葡萄干和糖渍柑橘皮什么时候放?: 最后一次醒发之后,面团在案板上揉开时放——100 克葡萄干和 100 克糖渍柑橘皮。然后做成扭结,放上抹油的烤盘,再醒 15 分钟,刷蛋液后入炉。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 543 页,做出的扭结面包约够 12 人份。

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