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奶油小蛋糕 I

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的奶油小蛋糕 I:1 升淡奶油、鸡蛋、糖、小豆蔻和柠檬皮打成蓬松的糊,装进小纸模用小火烤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶油小蛋糕是用纸模烤的小点心——一种蓬松、奶油味足的烘焙,靠面包炉的余温烤熟。厄尔肯特别强调「小火」,那正是当年掌握柴火炉温度的办法。

做法

  1. 1

    分别打发

    把鸡蛋 (蛋黄和蛋白) 与稀奶油分开各打约 30 分钟,或者打到都发白蓬松。

  2. 2

    合在一起

    全部合到一起,加糖、小豆蔻和柠檬皮再打约 15 分钟。

  3. 3

    拌入面粉

    把面粉过筛,轻轻翻拌进糊里。

  4. 4

    烘烤

    把小纸模或抹了油的小模具装到半满。用小火约 160 °C 烤 20–25 分钟,烤到金黄熟透。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。「小火,最好用面包炉」折作约 160 °C。面粉分量按原书保留,过筛单列为一步。打发时间照原书保留,但用电动打蛋器可以缩短。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 557 页) → 1949 (已校对, 第 649 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加
1 l. kremfløte 150 gr. sukker 8 eggeblommer eggeplommer 4 eggehviter 375 gr. mel ½ teske teskje kardemomme — ½ teskje revet citronskal Egg sitronskall. Eggene og fløte fløten vispes hver for sig ½ time. Heldes derpaa Helles derpå sammen og vispes ¼ ¾ time med sukker og krydderier. Det sigtede siktede mel haves has i med forsigtighet. forsiktighet. Stekes i smaa halvfyldte små halvfylte papirformer eller smaa, små, smurte former ved svak varme, helst i bakerovn.

社区的演绎

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常见问题

为什么鸡蛋和奶油要分开打?
这蛋糕全靠空气起发,不用泡打粉。所以鸡蛋和奶油要各打半小时,合起来再加糖和香料打一刻钟,把糊打得足够蓬松。面粉要极轻地筛拌进去,免得把空气打散。
用什么模具、怎么烤?
糊装进小纸模或抹了油的小模具——只装半满,因为烤的时候会涨。用小火烤,最好用面包炉。
奶油小蛋糕用什么调味?
半茶匙小豆蔻和擦碎的柠檬皮。此外糊里还有 1 升淡奶油、150 克糖、8 个蛋黄、4 个蛋白和 375 克面粉。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 557 页,约可做 30 只小蛋糕。

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