蛋黄糖霜要打多久?

蛋黄先单独打 20 分钟,再连同糖打约 15 分钟 (¼ 小时)。打得久,面团才蓬松。

面团由什么组成?

12 个蛋黄、125 克糖、150 毫升干邑、8 汤匙打硬的稀奶油和 0.5 千克过筛的小麦面粉。

酥饼怎么成形、怎么炸?

面团擀薄,切成穷汉酥饼的形状,再照书中前面几份穷汉酥饼食谱的办法下锅炸。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 557 页,题为「穷汉酥饼 (三)」。给出的分量约可做 35 块。

穷汉酥饼 (三)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的简易穷汉酥饼 (三):12 个蛋黄、糖、干邑、稀奶油和小麦面粉;擀薄后下油锅炸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯三种穷汉酥饼里的第三种,也是最简单的一种,鸡蛋更少、香料也更少——算是圣诞那种精细酥饼的「日常版」。

做法

1
打蛋黄
把蛋黄单独打 20 分钟,再连同糖打 15 分钟。
2
和面
加入干邑、打硬的稀奶油,最后加入过筛的面粉。手脚利落地轻轻拌成面团。
3
擀开切形
把面团擀薄,切出菱形,中间划一刀,再把一端穿过去。
4
油炸
在约 175 °C 的热油里把酥饼炸成浅褐色,捞出放在纸上沥油。

与原版的差异

计量已换算为现代单位 (分升、克)。油炸部分已写明油脂和温度。步骤的语言作了现代化。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 557 页) → 1949 (已校对, 第 649 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加

12 ~~eggeblommer~~ eggeplommer 125 gr. sukker ~~1½ del. konjak~~ ½ dl. konjakk 8 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer fløte ½ kg. ~~hvetemel Eggeblommerne~~ hvetemel. Eggeplommene vispes 20 minutter alene, ~~derpaa~~ derpå med sukkeret ¼ ¾ time, ~~tilsættes konjak,~~ tilsettes konjakk, den stivvispede fløte og det ~~sigtede~~ siktede hvetemel. Utkjevles, utskjæres og kokes som ovenfor ~~forklaret.~~ forklart.

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常见问题

蛋黄糖霜要打多久?: 蛋黄先单独打 20 分钟,再连同糖打约 15 分钟 (¼ 小时)。打得久,面团才蓬松。
面团由什么组成?: 12 个蛋黄、125 克糖、150 毫升干邑、8 汤匙打硬的稀奶油和 0.5 千克过筛的小麦面粉。
酥饼怎么成形、怎么炸?: 面团擀薄,切成穷汉酥饼的形状,再照书中前面几份穷汉酥饼食谱的办法下锅炸。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 557 页,题为「穷汉酥饼 (三)」。给出的分量约可做 35 块。

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