穷汉酥饼 (一)

1 l. kremfløte 250 gr. sukker 30 eggeblommer ca. 2 kg. hvetemel 1 rødvinsglas konjak 1 teske kardemomme 1 teske revet citronskal. Eggeblommerne slaaes med sukkeret ½ time, tilsættes den stivvispede fløte, konjaken og krydderierne, samt det sigtede hvetemel. NB. Vær forsigtig med melet, ha ikke for meget i ad gangen, det er bedst at ha saa litet som mulig. Av de 2 kg. mel bør man ha nok til utkjevlingen ogsaa. Deigen kjevles tyndt ut — ikke for store lever ad gangen —, uttrinses og kokes pent lysegule i smult. Ca. 2 kg. smult vil gaa med til denne portion. Læg kakerne op paa flatbrødlever, trækpapir eller rent høi. Disse kaker er dyre, men fine og skjøre; den, som vil, kan ta indtil 10 hviter med; billigere blir de, men langtfra saa gode. NB. Deigen bør sættes aftenen før utkjevlingen.

y 2 1. kremfløte 250 gr. sukker 30 eggeplommer ca. 2 kg. hvetemel 1 rødvinglass konjakk 1 teskje kardemomme 1 teskje revet sitronskall. Eggeplommene slåes med sukkeret y 2 time, tilsettes den stivvispede fløte, konjakken og krydderiene, samt det siktede hvetemel. NB. Vær forsiktig med melet, ha ikke for meget i adgangen, det er best å ha så lite som mulig. Av de 2 kg. mel bør man ha nok til utkjevlingen også. Deigen kjevles tynt ut – ikke for store lever ad gangen –, uttrinses og kokes pent lysegule i smult. Ca. 2 kg. smult vil gå med til denne porsjon. Legg kakene op på flatbrød, leverbaner, thekkpapir eller rent høi. Disse kaker er dyre, men fine og skjøre; den som vil, kan ta inntil 5 hviter med; billigere blir de, men langtfra så gode. NB. Deigen bør settes aftenen før utkjevlingen.