Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fløtekaker I

Fløtekaker I fra Erkens Stor kokebok 1914: luftig rører av 1 liter kremfløte, egg, sukker, kardemomme og sitronskall, bakt i små papirformer ved svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 557 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fløtekaker var småkaker bakt i papirformer — en luftig, fløterik bakst som ble stekt i ettervarmen i bakerovnen. Erken understreker «svak varme», som var måten å styre den vedfyrte ovnen på.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp hver for seg

    Visp eggene (plommer og hviter) og fløten hver for seg i ca. 30 minutter, eller til alt er lyst og luftig.

  2. 2

    Bland

    Hell alt sammen og visp videre i ca. 15 minutter med sukker, kardemomme og sitronskall.

  3. 3

    Vend inn melet

    Sikt melet og vend det forsiktig inn i røren.

  4. 4

    Stek

    Fyll små papirformer eller små, smurte former halvfulle. Stek ved svak varme, ca. 160 °C, i 20–25 minutter til kakene er gylne og gjennomstekte.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Svak varme, helst i bakerovn» er oversatt til ca. 160 °C. Melmengden er beholdt, og siktingen er nevnt som eget trinn. Vispetiden er beholdt, men kan kortes ned med elektrisk visp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 557) → 1949 (korrekturlest, s. 649)~40% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. kremfløte 150 gr. sukker 8 eggeblommer eggeplommer 4 eggehviter 375 gr. mel ½ teske teskje kardemomme — ½ teskje revet citronskal Egg sitronskall. Eggene og fløte fløten vispes hver for sig ½ time. Heldes derpaa Helles derpå sammen og vispes ¼ ¾ time med sukker og krydderier. Det sigtede siktede mel haves has i med forsigtighet. forsiktighet. Stekes i smaa halvfyldte små halvfylte papirformer eller smaa, små, smurte former ved svak varme, helst i bakerovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal egg og fløte vispes hver for seg?
Kaken heves kun av luft, ikke bakepulver. Derfor vispes eggene og fløten hver for seg i ½ time, blandes og vispes ytterligere ¼ time med sukker og krydder, slik at røren blir godt luftig. Melet siktes inn helt forsiktig så luften ikke slås ut.
Hvilke former brukes, og hvordan stekes kakene?
Røren fylles i små papirformer eller små, smurte former – bare halvfulle, siden de hever. Stekes ved svak varme, helst i bakerovn.
Hva smaksettes fløtekakene med?
½ teskje kardemomme og revet sitronskall. Ellers består røren av 1 liter kremfløte, 150 g sukker, 8 eggeplommer, 4 eggehviter og 375 g mel.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 557. Oppskriften gir omtrent 30 små kaker.