Enkelt franskbrød av 850 g hvetemel, melk, gjær, salt og smør, formet som 8–10 små runde brød, pensles med egg og stekes ca. 20 minutter i god varme. Samme deig kan brukes til rundstykker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Fra kapitlet «Bakning» i Stor kokebok (1914). Siden er satt i to spalter, der ingredienslistene står i en smal kolonne ved siden av fremgangsmåten; ingredienslister og fremgangsmåter er derfor satt sammen igjen ut fra hvilke råvarer hver framgangsmåte nevner. Erken merker seg at samme deig også kan brukes til rundstykker.
Slik gjør du
1
Gjæren
Rør ut gjæren som vanlig i litt av den lunkne melken.
2
Deig
Bland mel og salt. Smelt smøret i den lunkne melken og rør melkeblandingen inn i melet, tilsett så gjæren.
3
Heving
La deigen heve i 20 minutter, og elt den godt.
4
Forming
Del deigen i 8–10 deler og form små, runde brød. Legg dem på smurt stekeplate.
5
Etterheving
La brødene stå i 15 minutter.
6
Steking
Pensle med sammenvispet egg, strø eventuelt over valmuefrø, og stek i godt varm ovn (220–230 °C) i ca. 20 minutter.
7
Rundstykker
Samme deig kan også formes til rundstykker.
Endringer fra originalen
Moderne mål og rettskriving. Melkemengden er satt til 5 dl i den moderne listen (originalens «1 l.» gir en uvanlig bløt deig til 850 g mel) – tilsett mer melk ved behov. «Godt varm ovn» er angitt som 220–230 °C.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 546
850 gr. hvetemel
1 l. lunken melk
30 gr. gjær
1 teske salt
40 gr. smør
Gjæren behandles som vanlig. Melet og saltet blandes, irøres den lunkne melk og det i melken smeltede smør, derpaa gjæren. Hæves i 20 minutter, eltes godt. Deles i 8—10 dele, sættes som smaa, runde brød paa smurt plate. Staar igjen i 15 minutter, oversmøres med egg (om man vil, valmuefrø), stekes i godt varm ovn i ca. 20 minutter.
Rundstykker kan lages av franskbrøddeigen.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 678
½ kg. hvetemel
1½ del. vann
1½ del. melk
20 gr. smør
1 teskje sukker
1 teskje salt
50 gr. gjær.
Melken og vannet blandes og vannes litt, til ca. 30 gr. C. eller melkevarm. Gjæren røres ut i væsken, som også tilsettes smør, salt og sukker. Dette røres nu i det siktede mel, rør først med skje til deigen slipper fatet, derefter eltes deigen på bordet med hendene til deigen slipper både bord og hender; mer enn 5 minutter bør det ikke ta. Deigen settes ikke til hevning, men formes med en gang, settes på smurt plate eller kan stekes i form. Varmen skal ikke være sterk fra først av, ti da fortsettes hevningen, men varmen økes, og brødet er stekt på ca. 25 minutter. Dette brød er utmerket godt, lett å skjære og smøre og lett å opbevare.
Det er meget gjær i det, men derved blir det også meget B-vitaminholdig, når det er bakt på denne måte.
Ellers finnes mange brødopskrifter under brødbakning.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 546) → 1949 (korrekturlest, s. 678)~93% av teksten endretfjernetlagt til
850 gr. ½ kg. hvetemel 1 l. lunken 1½ del. vann 1½ del. melk 30 20 gr. gjær smør 1 teske teskje sukker 1 teskje salt 40 50 gr. smør Gjæren behandles som vanlig. Melet gjær. Melken og saltet blandes, irøres den lunkne melk vannet blandes og det vannes litt, til ca. 30 gr. C. eller melkevarm. Gjæren røres ut i melken smeltede væsken, som også tilsettes smør, derpaa gjæren. Hæves salt og sukker. Dette røres nu i 20 minutter, det siktede mel, rør først med skje til deigen slipper fatet, derefter eltes godt. Deles i 8—10 dele, sættes som smaa, runde brød paa smurt plate. Staar igjen i 15 minutter, oversmøres deigen på bordet med egg (om man vil, valmuefrø), hendene til deigen slipper både bord og hender; mer enn 5 minutter bør det ikke ta. Deigen settes ikke til hevning, men formes med en gang, settes på smurt plate eller kan stekes i godt varm ovn i form. Varmen skal ikke være sterk fra først av, ti da fortsettes hevningen, men varmen økes, og brødet er stekt på ca. 20 25 minutter. Rundstykker kan lages av franskbrøddeigen. Dette brød er utmerket godt, lett å skjære og smøre og lett å opbevare. Det er meget gjær i det, men derved blir det også meget B-vitaminholdig, når det er bakt på denne måte. Ellers finnes mange brødopskrifter under brødbakning.
Deigen heves først i 20 minutter, eltes godt, og etter at brødene er formet og satt på smurt plate står de i 15 minutter til før steking.
Hvor lenge og ved hvilken varme stekes brødene?
De stekes i god varm ovn i ca. 20 minutter, etter at de er pensles med egg (eventuelt med valmuefrø på).
Hvor mange brød gir oppskriften?
Deigen av 850 g hvetemel, 1 l lunken melk, 30 g gjær, 1 ts salt og 40 g smør deles i 8–10 deler og settes som små, runde brød. Samme deig kan også brukes til rundstykker.
