Fødselsdagskrans fra Erkens Stor kokebok (1914): rik gjærdeig med 450 g mel, kald melk, 3 egg, 200 g smeltet smør, kardemomme og syltet appelsinskall; deigen knyttes i fuktig klede og hever i bøtte med kaldt vann natten over, formes til krans, pensles med egg, strøs med mandler og sukker og stekes ca. 30 minutter.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 543 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Dette er den gamle «vanddeigen»: en rik gjærdeig som knyttes hardt inn i et halvvått klede og legges i en bøtte med kaldt vann natten over. Den kalde, langsomme hevingen gir en spesielt fin og seig krumme. Erken oppgir presise klokkeslett – deigen settes ved sjutiden om kvelden og tas opp tidlig neste morgen.
Slik gjør du
1
Lag deigen
Sikt melet. Visp melken med eggene og rør den inn i melet. Tilsett gjæren utrørt med sukkeret, det smeltede smøret, den finstøtte kardemommen og appelsinskallet. Tilsett mer hvetemel til deigen blir temmelig fast.
2
Arbeid deigen godt
Arbeid deigen i en halv time, til den er helt smidig.
3
Kald heving i vann
Legg deigen straks i et tett, halvvått klede som knyttes hardt sammen, og legg den i en bøtte med kaldt vann. Sett deigen ved sjutiden om kvelden. (Alternativt: legg deigen i tett pose i kjøleskapet natten over.)
4
Ta opp og form kransen
Ta deigen opp tidlig neste morgen, arbeid den raskt på melet bakefjøl med så lite mel som mulig, og form den til en krans. Legg kransen på smurt stekeplate.
5
Pensle og etterhev
Pensle med sammenvispet egg, strø over grovhakkede mandler og la kransen heve 15 minutter.
6
Stek
Strø rikelig med sukker og stek i varm ovn, ca. 200 °C, i omkring 30 minutter.
Endringer fra originalen
Mål er omregnet til moderne enheter, steketemperatur (200 °C) er lagt til der originalen sier «varm ovn», og pynt (egg, mandler, sukker) er ført opp som egne ingredienser. Kald heving i bøtte med vann kan i moderne kjøkken erstattes med kjøleskap i tett plastpose.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 543
450 gr. hvetemel
1 1/2 del. kold melk
3 egg
50 gr. gjær
30 gr. sukker
200 gr. smør
1 teske kardemomme
100 gr. syltet appelsinskal.
Melet sigtes og irøres melken, vispet med eggene, tilsættes gjæren, utrørt med sukkeret, det smeltede smør, den finstøtte kardemomme og appelsinskallet, tilsættes hvetemel, til deigen blir temmelig fast; deigen arbeides 1/2 time, lægges straks i et tæt, halvvaatt klæde, som knyttes haardt sammen, og lægges i en bøtte med koldt vand. Deigen sættes ved 7-tiden om aftenen og tages op tidlig næste morgen, arbeides hurtig paa melet bakefjæl med saa litet mel som mulig, dannes til en krans, som lægges paa smurt plate, pensles med egg, strøes med grovhakkede mandler, hæves 1/4 time, strøes rikelig med sukker og stekes i varm ovn ca. 1/2 time.
Istedenfor appelsinskal kan man ha finskaaren sukat i.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 630
Wienerkringle.
Fødselsdagskrans.
450 gr. hvetemel
1½ del. kold melk
3 egg
50 gr. gjær
30 gr. sukker
200 gr. smør
1 teskje kardemomme
100 gr. syltet appelsinskall.
Melet siktes og irøres melken, vispet med eggene, tilsettes gjæren, sukkeret, det smeltede smør, den finstøtte kardemomme og appelsinskallet, tilsettes hvetemel, til deigen blir temmelig fast; deigen arbeides ½ time, legges straks i et tett, halvvått klæde, som knyttes hårdt sammen, og legges i en bøtte med koldt vann. Deigen settes ved 7-tiden om aftenen og tas op tidlig næste morgen, arbeides hurtig på melet bakefjel med så lite mel som mulig, dannes til en krans, som legges på smurt plate, pensles med egg, strøes med grovhakkede mandler, heves i ¾ time, strøes rikelig med sukker og stekes i varm ovn ca. ½ time. Istedenfor appelsinskall kan man ha finskåren sukat i.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 543) → 1949 (korrekturlest, s. 630)~35% av teksten endretfjernetlagt til
Wienerkringle. Fødselsdagskrans. 450 gr. hvetemel 1 1/2 1½ del. kold melk 3 egg 50 gr. gjær 30 gr. sukker 200 gr. smør 1 teske teskje kardemomme 100 gr. syltet appelsinskal. appelsinskall. Melet sigtes siktes og irøres melken, vispet med eggene, tilsættes tilsettes gjæren, utrørt med sukkeret, det smeltede smør, den finstøtte kardemomme og appelsinskallet, tilsættes tilsettes hvetemel, til deigen blir temmelig fast; deigen arbeides 1/2 ½ time, lægges legges straks i et tæt, halvvaatt tett, halvvått klæde, som knyttes haardt hårdt sammen, og lægges legges i en bøtte med koldt vand. vann. Deigen sættes settes ved 7-tiden om aftenen og tages tas op tidlig næste morgen, arbeides hurtig paa på melet bakefjæl bakefjel med saa litet så lite mel som mulig, dannes til en krans, som lægges paa legges på smurt plate, pensles med egg, strøes med grovhakkede mandler, hæves 1/4 heves i ¾ time, strøes rikelig med sukker og stekes i varm ovn ca. 1/2 ½ time. Istedenfor appelsinskal appelsinskall kan man ha finskaaren finskåren sukat i.
Dette er en gammel «vanndeig»-metode: deigen knyttes hardt inn i et tett, halvvått klede og legges i en bøtte med kaldt vann. Der hever den langsomt over natten – settes ved 7-tiden om kvelden og tas opp tidlig neste morgen (derav ca. 13 timers total tid).
Hva gir kransen smak?
1 teskje finstøtt kardemomme og 100 g syltet appelsinskall i deigen, pluss 200 g smør. Kransen pensles med egg og strøs med grovhakkede mandler før steking.
Hvor lenge må deigen eltes?
Deigen arbeides en halv time, til den er temmelig fast, og legges deretter straks i kledet. Neste morgen arbeides den raskt på melet bakefjøl med så lite mel som mulig og formes til krans på smurt plate.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 543. Den er beregnet på ca. 12 porsjoner.
